奶香吐司（直接法）

作者： linda_momoya

磨合了挺久，找到适合自己家工具和烤箱的材料配比，记录下来。 用量是一个450g三能吐司模具的用量，加盖是平顶吐司，不加盖是山形吐司。

用料

• 高筋面粉（平顶/山形） 235克/250克
• 细砂糖（平顶/山形） 47克/50克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 鸡蛋（平顶/山形） 28克/30克
• 水（平顶/山形） 122克/135克
• 黄油（平顶/山形） 23克/25克

奶香吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

称量材料

步骤 2

揉面：除黄油之外材料全部投入厨师机，一档搅拌至无干粉，加速至三档打至面团有一定延展性，再加入黄油，三档打至完全扩展状态。

步骤 3

基础发酵：揉好的面团放入容器，加盖保鲜膜，进行基础发酵。温度30-35度，发酵时间约1-1.5小时。 发酵好的面团用粘干粉的手指戳洞不回缩。

步骤 4

分割整形： 1、将面团分割2-3份，滚圆后加盖保鲜膜静置约5分钟，用擀面杖排气整形。 2、将面团擀成长条型，拍破边缘气泡，翻面卷成长圆型，加盖保鲜膜静置5分钟。 3、将长圆型面团再擀开成长条型，一次，宽度控制吐司盒接近，翻面后再次卷成长圆形，以此卷好放入吐司盒。 经过两次擀卷排气，吐司的组织比较绵密，气孔细密均匀。

步骤 5

二次发酵：将吐司盒放入密闭的空间（烤箱或者微波炉），旁边放一盆热水增加湿度。 发酵温度30-35度，时间约1-1.5小时。 平顶吐司发酵至模具8分满，山形吐司发酵至模具9分满。

步骤 6

烘烤：180度，平顶吐司放置烤箱中下层，山形吐司放置在烤箱底层烘烤，三能普通吐司模具烘烤约45分钟，三能金波纹吐司模具约50分钟。 山形吐司后期要留意如上色太深及时加盖锡纸。 烤好后出炉摔一次吐司盒震出空气。立刻倒出，侧面向上，置于架上晾凉。

步骤 7

存储：烤好放凉后的吐司，可以切片放置在密闭容器或密封保鲜袋中，常温可存放5天左右。 未及时吃的放入冰箱冷冻室可存放1-2个月。

奶香吐司（直接法）的小贴士

1、直接法的吐司面包要求面团需要揉到完全扩展状态，即手套膜状态，组织才比较细腻、也能存放较长时间，口感并不输给中种法吐司面包。 2、烘烤温度需要根据自家烤箱脾气慢慢摸索，烤的嫩了容易塌腰塌顶，烤的老了边皮太厚影响口感。 3、烤好后面包不能放置在冰箱冷藏室，会导致水分流失，面团老化。解冻后的面包个人认为用烤吐司机烤后吃最好，能比较好的恢复外表酥脆内里柔软的口感。

菜谱创建时间：2018-03-08 23:53:56