雪媚娘——不粘手的皮子

作者： 上海 海静子

去年写的方子，今年修改了一下，增加了一些原材料和水分！这个配方能做13个30克的雪媚娘。 ☞做了几次雪媚娘，发现件事——水分，奶糕的软硬程度是做雪媚娘的关键，水分多的面团，沾手,沾擀面杖,粘牙，但是第二天皮好软的！水分少的面团——不沾，当天吃起来，好滑爽，也Q弹，但是第二天，皮会比较硬！ 所以，你蒸奶糕时要特别注意，蒸的太硬，太熟，奶糕水分少了，虽然一点都不沾手，但是第二天皮会硬的。但是你当天吃的，就无所谓。 第二天吃的人，奶糕就蒸的嫩一点！水分多，会沾手，但是第二天皮好软的！☞☞☞但是我的方子沾手会在你能够承受的范围之内！ 有任何问题都能私我微信：yuka110337

用料

• 雪媚娘皮子: 水磨糯米粉 130 克
• 玉米淀粉 30 克
• 澄粉 20 克
• 细砂糖 45 克
• 牛奶 230 克
• 黄油 30 克
• 内馅材料: 淡奶油180克。打发用细砂糖:18克
• 草莓，芒果，奥利奥饼干碎适量 不需要太多的
• 熟的糯米手粉——30克

雪媚娘——不粘手的皮子的做法步骤

步骤 1

所有皮子的材料混合（除了黄油）搅拌均匀后，过筛一遍！

步骤 2

冷水入锅，盖好保鲜膜。上汽后开始计算时间，大火蒸20分钟——25分钟左右。 ☞如果用很浅的广口盘子蒸，时间缩短。因为浅盘容易熟。☞☞☞千万别蒸太久，蒸的好硬，好难揉的。而且成品皮容易硬。 如果你没法判断是不是蒸熟，拿根筷子插入中心点，筷子不会歪斜，歪倒。或者☞☞☞中心点半透明凝固了，就算熟了！ 用浅口瓷盘蒸比较好！

步骤 3

蒸好后，拿出来，转到一个大的（干燥无水的）盆子里去。我用打蛋盆。方便揉呀！ 黄油就用蒸锅软化吧（保鲜膜盖好） 软化好的黄油倒入糯米面团。好了，带好手套开始揉面吧！刚开始有点烫的，但是还能忍受得了，一直揉，揉到面团把黄油都吸收了为止，我大概揉了8分钟左右！ 注意事项：一定要带好手套哦！

步骤 4

揉好的面团保鲜袋装好放冰箱冷藏一小时。

步骤 5

在这一小时里，你可以炒手粉啦！洗水果，做奥利奥饼干碎。 糯米粉用小火炒，不停的翻炒，有香味出来了，有一点点发黄，就好了，上色太厉害了会影响成品美观度的。 手粉炒好后装在盘子凉凉备用！

步骤 6

冷藏好的糯米面团，拿出来了！分成30克一个剂子，☞多出来的吃掉好了^O^ 糯米手粉按需要撒一点。不要太多了！否则成品容易干！☞30克一个剂子能做13个雪胖子！ 滚圆，盖好保鲜膜松弛15分钟。 这15分钟开始打淡奶油吧，淡奶油打的硬一点，十分发。 甜度一般是100克淡奶油加10克细砂糖，你也可以按照自己喜好调整的。

步骤 7

擀皮:擀成十厘米左右的皮子。裱花袋剪个小口子，先挤淡奶油，再放水果，在水果上再加点奶油，包包子一样包起来，捏紧。 刚开始会有点包不好的，多练习就好了，新手奶油少放点！

步骤 8

好好吃的☜小胖子

步骤 9

如果你要做抹茶味的，一样的方子。就是把牛奶加热到60度左右，把7克抹茶粉加进去，用竹筅打的均匀点！等冷后像上面方子那样使用就好了！ 提醒一下，蜜豆非常甜，你的淡奶油可以少加点糖！^O^

步骤 10

蜜豆放在奶油当中！爱你们^O^ 雪媚娘做的多了吃不完，也可以冻起来吃，抹茶蜜豆雪媚娘我冻过，味道不错！^O^

雪媚娘——不粘手的皮子的小贴士

1: 黄油揉面，刚开始是不沾的，因为有好多油呀，但是随着黄油的吸收，你会发现面团又开始沾底了，这样就是快要好了，继续再揉个一两分钟就好了。 2: 还有奥利奥的饼干碎，尽量用奶油包裹，如果直接接触皮子容易吸收皮子水分的，容易第二天皮子干。但是包水果的皮子到了第二天皮子也很软。☞☞☞（冰箱里拿出后回温一下会比较软） 3:新手皮擀厚点，因为包不好容易破！☞老手皮可以薄点，味道更好！ 4:雪媚娘做好放冰箱冷藏，必须要密封的哟！吃的时候回温后会比较软！ 5:自己做的不比外面那种，尽快吃完！否则水分会慢慢流失的。 6:外面的那种——你随便去超市看看成品的配方！⊙﹏⊙

菜谱创建时间：2018-03-08 22:34:44