［UKOEO高比克风炉］法棍面包

作者： ukoeo家宝德长老

法式长棍面包是一种最传统的法式面包，营养丰富。表面松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的奶香味。

用料

• 高筋粉 500g
• 低糖酵母 4g
• 改良剂 2g
• 盐 10g
• 水 350g
• 麦芽精 2g
• 法国老面 200g

［UKOEO高比克风炉］法棍面包的做法步骤

步骤 1

水解：将高筋粉、水、麦芽精搅拌均匀

步骤 2

搅拌至无颗粒状态

步骤 3

在面团上撒上低糖酵母

步骤 4

盖上保鲜膜，放入冷藏30分钟

步骤 5

法国老面（高筋粉200g，低糖酵母1g，水200g）将3种材料充分拌均匀，不需要拌起筋，放在常温状态下2小时，然后放入冷藏12小时，第二天可使用

步骤 6

将面团30分钟拿出，慢速搅拌3分钟至起筋

步骤 7

加入老面

步骤 8

快速搅拌5分钟

步骤 9

加盐

步骤 10

慢速搅拌30秒

步骤 11

30秒后转快速搅拌一分30秒左右

步骤 12

打到出手膜即可

步骤 13

放入烤盘中，撒上面粉，盖上胶纸，放入发酵箱松弛一个小时（发酵箱最底层放热水6-7层满）

步骤 14

松弛一小时后翻面，两边对折，增强面团筋度，放入烤盘中，盖上胶纸，再放入发酵箱醒发一小时

步骤 15

醒发后的状态，准备进行分割

步骤 16

分割一个175g左右

步骤 17

175g折3折，放入烤盘中

步骤 18

折好后放入醒发箱醒发一小时

步骤 19

一个小时后拿出来，将面团三分之一的气体排出

步骤 20

两边对折

步骤 21

戳长至接近烤盘长度

步骤 22

搓好后再放入醒发箱，醒发一小时

步骤 23

醒发后的状态

步骤 24

撒上面粉，准备割刀

步骤 25

在法棍表面90度割3刀，准备进炉

步骤 26

进炉，220度20分钟（烤箱是GXT60）

步骤 27

进炉关上炉门，按喷雾功能3秒

步骤 28

准备出炉

步骤 29

出炉啦出炉啦

步骤 30

来个小动图诱惑一下、嘻嘻嘻

步骤 31

让你们看看真实的内在

步骤 32

嗯～hin成功

步骤 33

出品

［UKOEO高比克风炉］法棍面包的小贴士

用UKOEO高比克风炉制作上色更均匀哦

菜谱创建时间：2018-03-08 18:21:35