KFC嫩牛五方（超嫩弹牙牛柳）

作者： 烘焙疯子Ella

前一阵发了一个肯德基下架的胡萝卜餐包，没想到意外的很受欢迎。当时我成功地总结出来了一个“下架定律”：当你发现什么东西特别好吃的时候。它就会被下架。 KFC嫩牛五方下架了，鸡米花改版以后不要太难吃，麦当劳珍宝三角也下架了，KFC全家桶里也不配胡萝卜小面包了，前几年还想下架吮指原味鸡，最后幸亏因为反对声音实在太大而放弃了这个决定。。。 在这么多“下架良品”当中，嫩牛五方一向是人气最高的，如果你想在自己家厨房复刻这个味道的话呢，就赶快看下去吧~

用料

• #卷饼（自制or市售均可）
• 中粉 300克
• 干酵母 4.5克
• 盐 4.5克
• 植物油 15克
• 水 195克
• 沙拉酱 适量
• 大叶生菜 适量
• 西红柿 适量
• 墨西哥玉米片（市售） 适量
• #牛肉腌料
• 牛里脊 150克
• 淀粉 1小勺
• 花椒粉 1/8小勺
• 辣椒粉（细） 1小勺
• 小苏打 1/4小勺
• 酱油 2小勺
• 姜粉 1/8小勺
• 黑胡椒粉 1小勺
• #芡汁
• 黑胡椒粉 1小勺
• 淀粉 2小勺
• 酱油 2小勺
• 水 20克
• 黑胡椒（现磨）（可选） 适量

KFC嫩牛五方（超嫩弹牙牛柳）的做法步骤

步骤 1

牛里脊洗干净，逆纹切成条状，和调味料混合均匀抓揉一分钟后腌渍1~2小时

步骤 2

腌牛肉的时间我们来做饼皮，将面粉倒在硅胶垫上上，中间放上酵母（由于揉面的时间比较短，为了避免酵母没办法化开，所以让它先跟水接触）

步骤 3

倒入常温水，略混匀后加入盐和橄榄油

步骤 4

揉成团之后，扣个盆或者盒子都可以，静置5分钟，此时的面团不光滑，但是不要紧，不需要使劲揉搓

步骤 5

将面团重新揉成团，再静置5分钟，此时面团已经变得比较光滑了

步骤 6

将面团分割成75g/个（非精确值，3克左右误差都可以），滚圆，静置5分钟左右

步骤 7

均匀地擀成圆形，直径大约22cm，不够大的话，叠好的嫩牛五方会特别特别小

步骤 8

选一个锅底比较厚的平底锅，不粘锅或者铸铁锅都可以，我用的是铸铁锅，中火烧热后放入擀好的饼皮

步骤 9

加热到两面微微有上色，并且能看到有小气泡鼓起就口以了。注意在操作过程中，生坯和成品都要做好保湿，改块湿毛巾或者扣个盖子什么的，尤其是北方的宝宝们更要注意

步骤 10

锅内倒入薄薄一层油，将腌好的牛肉炒熟，淋入芡汁，搅拌均匀，关火 组装：铺好油纸，放上一张饼皮，铺上适量的牛肉条

步骤 11

放上生菜叶，番茄片

步骤 12

倒上沙拉酱（我用了自制沙拉酱，市售推荐丘比甜味，蓝色那个），放上玉米片，带来松脆的口感

步骤 13

包出五个角即可

步骤 14

包出六个角就是“嫩牛六方”，包成一团就是“嫩牛团”，卷起来就是“嫩牛卷儿” 不要怕手残，大胆包，趁热吃哦~

KFC嫩牛五方（超嫩弹牙牛柳）的小贴士

1、中粉使用市售的普通面粉就可以了，不放心的话看下背后营养成分表，蛋白质含量在10左右的都可以。 2、冬天没有暖气地区的宝宝们水量一定要预留一些，否则万一加多了不容易成型。 3、酵母的加入可以使饼皮内部微微产生一些气体，成品会松软好咬一些。 4、静置的过程，中式面点叫“醒”，西式面点叫“autolyse”，也有人称之为“浸泡”，无论是哪种说法，目的都是一样的，就是让面粉颗粒更好地吸水，这样成品不容易失水，也可以减少揉面。 5、饼皮擀不圆也不要捉急，毕竟后面我们要折进去~（其实是我也擀不圆）。

菜谱创建时间：2018-03-08 14:54:38