马卡龙馒头(杏仁蛋白糖馒头)

作者： 晓雾秋萤

曾经死磕过一段时间制作马卡龙，每每扔掉失败的成品总心疼，多好的材料啊，杏仁粉，蛋白，细糖……扔的都是钱啊，练会了，做出了成功的马卡龙也犯愁，因为实在太高糖，吃着很有压力，一直想着甭管成功失败，能不浪费材料多好，某日听厨友说起马卡龙馒头，就自己尝试着做了一回，居然还不错，真是消耗马卡龙的好方法，于是写个菜谱分享一下。

用料

• 成品马卡龙饼身（成功失败均可） 75克
• 中筋面粉 500克
• 即发干酵母 5克
• 无铝双效泡打粉 3克
• 盐 2克
• 热水 50克
• 清水 200-210克

马卡龙馒头(杏仁蛋白糖馒头)的做法步骤

步骤 1

将材料称量准备好。

步骤 2

将马卡龙掰碎或磨成粉，用热水稀释。

步骤 3

调成糊状备用。

步骤 4

将干性材料倒入搅拌缸中，低速搅拌约两分钟搅匀，(手工和面用手抽搅匀)。

步骤 5

加入调好做马卡龙糊和清水，低速搅匀，转中高速搅拌约五六分钟。

步骤 6

将和好的面团滚圆放入盆中。

步骤 7

盖上保鲜膜，把和好的面团松弛十五分钟(只是室温静置松弛，并非基础发酵)。

步骤 8

将松弛好的面团放于操作台上，用刮板分成两份，分别搓条下剂。

步骤 9

将面团分为每个约50克的小剂子。

步骤 10

反复转圈揉压面剂，搓成表面光滑紧绷的馒头坯，放置蒸屉中，加盖放置温暖处醒发约40分钟。

步骤 11

发至用手轻按能留下指印不回弹即可。

步骤 12

蒸锅水烧沸，放上蒸屉。

步骤 13

中火沸水蒸约十二到十五分钟。

马卡龙馒头(杏仁蛋白糖馒头)的小贴士

这个菜谱采用的是一次发酵法，快手省时，配方中有泡打粉，泡打粉和酵母组合发酵，迅速而高效，我认为无铝双效泡打粉是安全的添加剂，少量使用无伤大雅，如果觉得用泡打粉很纠结的可以省略不用，但最好釆用二次发酵的方法，先把面发好再分割整形。 这个菜谱是为消耗成品马卡龙而生，只是用的马卡龙饼身不包括夹馅。实际上是用的马卡龙的主材，杏仁粉，蛋白，糖。甜淡可调节，但最好在面粉量的20%以内，这样成品只有淡淡的甜味，又有杏仁的香，营养美味。多了会比较甜。 想要做出的馒头光滑饱满，整形时一定要多揉，将面坯不断转换方向，转圈揉压，搓成紧实的圆球。 因为马卡龙的用量不多，所以成品馒头基本是原色的。

菜谱创建时间：2018-03-08 06:06:21