【德式烘焙】南德风味—经典苹果卷 Alt-Wiener Apfelstrudel

作者： -南瓜疙瘩汤-

这是一款盛行于南德地区和奥地利的传统苹果卷，尤以维也纳的传统做法最为著名 松软的面皮配以软滑的肉桂苹果馅，给料峭春寒带来一丝温暖，空气中似乎都弥漫着甜蜜的味道 毋需繁琐的步骤，让我们一起动手吧！ 感谢来自Chefkoch-Video 的配方！

用料

• #面皮
• 面粉 250g
• 鸡蛋 1只
• 温水 100ml
• 无味植物油 20ml
• 盐 2g
• #馅料
• 面包屑 100g
• 黄油 50g
• 白糖 140g
• 肉桂粉 10g
• 葡萄干 170g
• 柠檬汁 10g
• 鲜苹果 1100g
• 朗姆酒 15ml
• #表面涂饰
• 黄油（加热至液态） 适量
• 糖粉 适量

【德式烘焙】南德风味—经典苹果卷 Alt-Wiener Apfelstrudel的做法步骤

步骤 1

首先制作面团 将全部面皮原料混合，稍搅拌后揉匀，直至形成表面光滑的面团

步骤 2

将面团放入干净的盆中，表面浇少许植物油，使其在油浴中醒发30分钟左右

步骤 3

面团醒发期间制作馅料 首先取一只平底锅，加热黄油使其溶化

步骤 4

将面包屑倒入黄油中，炒至金黄

步骤 5

将肉桂粉倒入白糖中，搅拌均匀

步骤 6

之后将新鲜苹果去皮切小块

步骤 7

苹果全部切好后，加入炒好的黄油面包屑、拌匀的肉桂白糖、柠檬汁、葡萄干、朗姆酒，用手拌匀 馅料就完成了

步骤 8

取一张大方巾，撒上少许面粉，因为面皮薄而软，使用方巾可以使卷苹果卷的过程更方便

步骤 9

醒发半小时后，取出油浴中的面团，压扁，两面沾上少许面粉后放到方巾上

步骤 10

慢慢将面团擀开，直至与方巾等大

步骤 11

用刀裁掉多余的边角，将其修剪成规则的大长方形

步骤 12

在面皮上刷一层融化的黄油，之后将馅料均匀铺上

步骤 13

借助方巾将面皮卷起 先将两个短边向内折，封住收口，再选一个长边缓慢卷起面皮

步骤 14

全部卷完后，将苹果卷移至烤盘上，收口朝下 烤箱预热190度，烤制30-40分钟，至表面焦黄

步骤 15

烤制结束，趁热再刷上一层融化的黄油

步骤 16

冷却三十分钟以上，均匀撒上一层糖粉，切成小段，即可享用啦！

【德式烘焙】南德风味—经典苹果卷 Alt-Wiener Apfelstrudel的小贴士

1、醒发过程中将面团置于油中可使其更加松弛，便于擀薄，这也是传统做法中不可缺少的步骤。 2、馅料中面包屑的加入可以吸收烤制过程中苹果所出的水分，同时也改善了整体的口感，将颗粒感与软糯结合，相得益彰。 3、苹果可以选用口味偏酸，水分偏少的品种，这样烤制成的苹果卷口味最佳！

菜谱创建时间：2018-03-07 17:55:14