做100款面包の3【黑芝麻全麦贝果】低脂健康营养三合一

作者： 为食猫Inness

我的【做100款面包】合集： https://www.xiachufang.com/recipe_list/706464099390726145/ 家里正好有好几包台湾朋友送的黑芝麻粉，就做个黑芝麻贝果吧~ 近几年贝果特别火，这个面包圈虽然与甜甜圈看起来有几分相似，但味道和口感却大相径庭。 因为在烘烤之前在沸水里煮过，让面包提前“结皮”，内部组织无法撑开面包的表皮，内部组织绵密，所以比一般面包更有嚼劲。 为什么说贝果比较健康？因为相较于其他很多甜面包而言，贝果含糖量和含油量都比较低，还可以做成无油无糖的版本。另外，相较于白米饭而言，贝果的GI值（升糖指数）也比较低，不会造成血糖的急速上升，对于正在控制体重的健身狗和减脂狗来说，是喜闻乐见的呀！而且，贝果比一般面包有嚼劲多了，不能吃太快。细嚼慢咽可以刺激我们的中枢神经，预防饮食过量哦~ 有人问我为什么这个贝果表面这么多小泡泡，我请教过在国外做面包的朋友，他告诉我说低温发酵就会容易产生这样的小泡泡。这叫“鸟眼”，其实是好的现象哦~

用料

• 高筋面粉 150g
• 全麦面粉 80g
• 熟黑芝麻粉 20g
• 熟黄豆粉 10g
• 盐 3g
• 咖啡用黄砂糖 10g
• 即发干酵母 3g
• 水 140g
• 黄油 10g

做100款面包の3【黑芝麻全麦贝果】低脂健康营养三合一的做法步骤

步骤 1

粉类先入缸，再加入水（可以不要全部倒进去，预留一些看面团吸水程度）。正好家里剩下很多做驴打滚买的黄豆粉，就放了一些下去增加香味和营养，没有黄豆粉的可以不放

步骤 2

除黄油外的材料揉成团后加入已软化的黄油揉均匀。不想加黄油的亲们也可以忽略黄油，只是做出来的口感会干一些。

步骤 3

揉成光滑的面团

步骤 4

（如想冷藏发酵的话，可以在室温放十分钟之后放入冰箱内冷藏一晚。）

步骤 5

平均分成6份后分别滚圆，醒发约15分钟让面筋松弛便于下一步整形。

步骤 6

简单介绍一下两种贝果的整形方法： 1. 有接缝：取一份面团擀成牛舌型；

步骤 7

卷起来后

步骤 8

在一端压成窝状，把另一边包裹起来，底部捏紧，呈圆环形

步骤 9

2. 无接缝： 取一面团，用拇指在面团中间戳一个洞，注意要戳到底，然后用两手慢慢把洞抻开即可。

步骤 10

把整形好的贝果胚放在油纸上，室温（25-28摄氏度）大约发酵25-30分钟左右。

步骤 11

1升水加50g糖烧开（不加糖也可以，加糖了会香一些，上色也会漂亮一些）。

步骤 12

糖水煮开后保持中火微微沸腾的状态，把贝果胚放进去煮，每面煮25秒用滤勺捞出滤水放进铺好油纸的烤盘中。

步骤 13

放进已预热好的烤箱中，175-180度烤20分钟左右至上色即可。

步骤 14

成品~

步骤 15

切开夹点东西就是一顿美味的早餐了~

做100款面包の3【黑芝麻全麦贝果】低脂健康营养三合一的小贴士

1.烫完的贝果胚表面有点皱是正常现象，经过烘烤会重新鼓起来，不必过于在意。 2.冷藏发酵的贝果面团在烘烤以后表皮会有许多细细的小孔，这些小孔又称作“鸟眼”，低温发酵时间越长，“鸟眼”就越多。出现“鸟眼”也是贝果口感扎实、有嚼劲的表现，还是许多烘焙师所追求的状态哦！ 3.加入黄油会滋润贝果的面筋，让组织柔软一些。严格控制的童鞋们可以去掉黄油，做成无油的版本，也是很好吃的！

菜谱创建时间：2018-03-07 17:03:22