紫薯粗粮包子-西葫芦虾仁肉沫馅

作者： 迷Siren

知道粗粮面粉没有什么粘性和弹性，但还是想吃着健康，于是一次次做一次次刷新用粗粮面粉的新体验！ 这次也是，我包包子的技术再好也耐不住不经拽不粘的面皮…好在，最终是好吃的，外形嘛，别管它了……

用料

• 高筋面粉 50g
• 全麦粉 180g
• 高粱粉 50g
• 紫薯粉 20g
• 粗麦麸 10g
• 奶粉 30g
• 酵母 3g
• 水 适量
• 馅————————
• 西葫芦 一个
• 虾仁 100g
• 猪肉末 100g 肥瘦相间
• 葱花 一把
• 姜沫 适量
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 白胡椒粉 适量
• 芝麻香油 一小匙
• 玉米油 适量
• 生粉 适量

紫薯粗粮包子-西葫芦虾仁肉沫馅的做法步骤

步骤 1

除了酵母，所有面皮用粉全部混合。

步骤 2

把粉类混合搅拌均匀，等酵母用温水唤醒。期间香浓的奶味引来了馋喵^

步骤 3

酵母有小且密集的气泡就可以混入粉中了。然后一边慢慢加水，一边用筷子搅拌面粉成絮状且没有干粉的状态，就可以上手揉了。三光（盆光、手光、面团光）的基础上比单纯用精面粉再多一点水份。

步骤 4

等发面的过程，准备馅料。最重要的一步是西葫芦刨好丝之后，一定要先放盐，拌匀，静置半小时让它充分排水。

步骤 5

排好水的西葫芦用手把水挤得尽量干。

步骤 6

然后所有馅料混合，往一个方向搅拌上劲。拌好后待用。

步骤 7

面团发酵至两倍大取出再次揉面排气。到这一步我还是略有信心，常规准备了干面粉以免粘手，结果这变态的面团让我第一次见识到，擀面的时候不是要干粉，而是要水！对！没错！是水！保持它的湿润才会勉强有粘性和弹性！

步骤 8

开始包！面团一拧就开裂，一拽就…如图所见…好吧我承认我的馅也放得足了点，但是包成这个丑样真的跟包包子技术没什么关系的，各位宝宝也不要气馁！就像我最后包的那俩，我放弃了，只要合得起来，管他什么形状什么花样的，反正自己吃嘛。

步骤 9

冷水上锅，冒气了再中火蒸20分钟，关火后焖5分钟！完成！蒸的过程中我一直担心面皮膨胀炸裂，结果还算好…

步骤 10

我最后包的那俩还是涨破衣服扣子了…好吧最后的馅料不想浪费就都放进去了……是多了点…

紫薯粗粮包子-西葫芦虾仁肉沫馅的小贴士

加了紫薯是想颜色好看，蒸完之后颜色变深了，很香的紫薯味。 酵母我都是按100g粉：1g酵母的比例来做的。 粗粮粉难发，发酵过程要有耐心还要有很多的水分。 丑不怕，好吃就行！希望大家喜欢！

菜谱创建时间：2018-03-07 00:14:27