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浇汁蛋羹
用料
浇汁蛋羹的做法步骤
准备食材：鸡肉或猪肉20g，鸡蛋1个，干木耳1g，芹菜15g。
清洗木耳也很重要，先将木耳用清水抓洗好，再换一碗清水浸泡，把木耳泡发，一般我会提前浸泡2小时左右，把木耳完全泡开。
打散一个鸡蛋，再称一下蛋液的重量，大概是55克。
一般蒸鸡蛋羹，在鸡蛋中加温水的比例很重要。我最近比较习惯于用1：1.2这个比例，每次蒸出来的蛋羹都很嫩，比较少失手。 比如说，蛋液的重量是55克，55克*1.2=66克，那蛋液的1.2倍正好就是66克，倒入66克的温水就正好能蒸出软嫩的鸡蛋羹了。
把蛋液搅拌均匀。
将蛋液用筛网过滤一下，把过滤出来的蛋筋和泡沫去除，再转移到蒸碗中，就可以准备上蒸锅蒸熟了。入蒸锅前把蛋液轻轻震动几下，去除里面的小气泡，或者用勺子将表面的浮沫撇去。
直接冷水入锅即可，水烧开后转小火。还得订个闹钟，我一般直接订上12分钟，基本上时间是刚刚好的，即保证熟了，又不会蒸得太老。（从开始点火的时候，开始计时）
在蒸蛋羹的同时，把泡好的木耳剁碎。木耳吃起来会比较有嚼头，所以尽量切得越碎越好，避免宝宝嚼不碎，不好消化。
再另起一锅烧开水，把芹菜用开水焯一下。以便去除芹菜上的亚硝酸盐和残留农药。
处理好了木耳和芹菜，再来处理鸡肉。先将鸡肉多余的白色脂肪去除。如果最近买不到放心的鸡肉，记得用猪肉或者牛肉来替代哦。
再将鸡肉用刀细细地剁碎。 我这里没有用搅拌机来搅成肉馅，而是用刀剁碎的，这样把鸡肉剁碎比较适合做成肉末卤汁来搭配鸡蛋羹。在剁肉馅的过程中，可以把鸡肉完全地剁开，不会聚成一团。
再将鸡肉用刀细细地剁碎。 我这里没有用搅拌机来搅成肉馅，而是用刀剁碎的，这样把鸡肉剁碎比较适合做成肉末卤汁来搭配鸡蛋羹。在剁肉馅的过程中，可以把鸡肉完全地剁开，不会聚成一团。
在锅中刷少许植物油，微微烧热后，下入鸡肉碎。
鸡肉一下入锅中，就立刻用铲子翻炒，把鸡肉炒散开。如果不翻炒的话，鸡肉会聚成一团，宝宝吃起来嚼不动哟~
将木耳加入锅中。因为木耳比较不容易熟，所以要先放入翻炒。
再加入芹菜一起翻炒一会儿。
在锅中加入适量清水，小火炖煮至所有食材熟透为止。 PS：我加了大约200g清水，水量不用太多，没过食材就够了。 过了一周岁的宝宝可以根据宝宝的口味来决定是否加调料调味，如果需要调味可以在这一步加2滴无添加酱油或者一点点盐来提味。
取5g玉米淀粉，加入25g清水，混合均匀，搅拌成水淀粉。 PS：混合好的水淀粉加在汤汁中，能让汤汁变得浓稠厚重些，这样就能挂在食物上，不仅味道更融合，样子也会非常有食欲哦~
把水淀粉像我这样淋入到汤中，同时用铲子不停地搅拌，避免水淀粉沉底糊锅。
大火收汁，把汤汁熬至浓稠就可以准备出锅啦。
道菜，即有鸡蛋的营养，又有豆腐脑的质感，营养也是嗷嗷地丰富呢。
浇汁蛋羹的小贴士
蛋液的重量是55克，55克*1.2=66克，那蛋液的1.2倍正好就是66克，倒入66克的温水就正好能蒸出软嫩的鸡蛋羹了。 还有一点就是要加温水，温水的温度大概是37度左右，手摸着温热即可，不要有烫手的感觉。加入温水后，蒸出的鸡蛋羹没有大气泡，质地很细腻。
