纯素烤“肉串”

作者： Clau爱吃早餐

更多健康饮食与生活方式分享，欢迎来公众号“eatwithClau”~ 纯素烤“肉串”，没有肉，那用什么呢？ 答案：天贝——英文名Tempeh，是一种天然发酵大豆制品（将大豆蒸熟后，用特殊菌种发酵加工而成）。 豆制品本身就是素食者摄取蛋白质的极好来源，而其发酵后制成的天贝，蛋白质含量更是略有上升：19%，与鱼类和牛肉相近，超过猪肉和鸡肉。我们在很多素食食谱里都能看到天贝作为肉类的替代者出现。 天贝的蛋白质消化吸收从大豆的65.3%提高到了93.8%以上， 发酵产生活性很强的蛋白酶，使它的游离氨基酸和多肽明显增多，易消化不涨气，从而满足老年人、体弱者对蛋白的需求。 此外，营养学家也很提倡女性多食用天贝，因为大豆经过发酵制成天贝后，大豆异黄酮的活性增强，同时还产生了超氧化物歧化酶，有助清除体内自由基，抵抗衰老。大豆异黄酮是豆制品中最重要的活性成分之一，它是一种植物雌激素，具有双向调节作用，体内雌激素低了，它能弥补不足。

用料

• 天贝 200克
• #处理天贝所需材料
• 酱油 2 tbsp（勺）
• 麻油 1 tbsp（勺）
• 茴香粉 1/4 tsp（茶匙）
• 烟熏红椒粉 1/4 tsp（茶匙）
• #花生芝麻酱 2 tbsp（勺）
• 颗粒花生酱 1/4 cup（杯）
• 全脂椰浆或其他植物奶 3 tbsp（勺）
• 麻油 1 tbsp （勺）
• 青柠汁 1 tbsp （勺）
• 酱油 1 tsp (茶匙）
• 枫糖浆 1 tsp (茶匙）
• 辣椒酱 1/2 tsp （茶匙）
• 切碎的生姜 1/2 tsp （茶匙）

纯素烤“肉串”的做法步骤

步骤 1

把处理天贝所需的材料混合均匀

步骤 2

把天贝切成小块，倒入步骤1的酱料，放冰箱腌制1小时，最好过夜

步骤 3

用竹签把腌制好的天贝串起来，就跟串肉串一样

步骤 4

把天贝串放不粘锅中火每一面煎2-3分钟，直到表皮焦脆

步骤 5

来做芝麻花生酱：把所有材料搅拌在一起，如果太干，放2勺左右的水； 吃的时候，把天贝串放米饭上，均匀淋上花生芝麻酱。

纯素烤“肉串”的小贴士

天贝营养虽好，但口感......唔，怎么说，直接吃它的豆腥味会很重，我个人是觉得是不太好入口的。要让它变好吃，有两个关键点： 1）用味道较重的酱汁比如烧烤酱来盖住它本身的味道，我最喜欢Annie's Naturals的烧烤酱和伍斯特郡酱汁，前者甜味稍重些，后者酸味更突出： 2）烹饪方式上，用煎、炒甚至是炸，或者刷上酱汁后用烤箱烤

菜谱创建时间：2018-03-05 15:27:05