波兰种可颂

作者： 啊呜511

时隔快一年，又一次开酥 或许是之前做的太认真，虽然隔了很久没做，手感还是不错，有点开心。 有些新的感受，赶在天热之前要多尝试😬 面团加了Polish酵头，增加些许风味

用料

• #波兰酵头
• T55 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 1克
• #主面团
• T55 300克
• 鲜酵母 15克
• 细砂糖 40克
• 盐 8克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 20克
• 水 90克
• 黄油 40克
• #裹入油
• 片状黄油 200克
• #表面
• 全蛋液 适量

波兰种可颂的做法步骤

步骤 1

将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵。

步骤 2

发至涨发至有许多泡泡的状态。

步骤 3

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油

步骤 4

继续揉至完全阶段 可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 5

将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20-30分钟

步骤 6

可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油 利用保鲜袋或者油纸擀成方片

步骤 7

冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形

步骤 8

包入黄油（如图）。接缝处捏紧

步骤 9

将其擀开，进行第一次四折。 沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端如果没有那么工整和均匀，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次

步骤 10

自右边1/8左边3/8处向内折叠，

步骤 11

然后对折，完成第一次四折

步骤 12

一次折好的面片转方向 沿箭头方向再次将其擀开，进行第二次四折

步骤 13

自右边1/8左边3/8处向内折叠，

步骤 14

然后对折，完成第2次四折。

步骤 15

将其放入冰箱冷冻松弛10-20分钟后取出， 擀成0.3厘米的大片

步骤 16

边缘用刀子切掉 用直尺在身前的一侧长边每隔10厘米处做出标记，距离身体较远的长边错开5厘米距离，同样每隔10厘米做出标记

步骤 17

如图切成边长10厘米高为20厘米左右的三角形

步骤 18

切好后的面片轻轻拉伸，自上而下卷起

步骤 19

末端在下依次做好放入烤盘，

步骤 20

将其放在温度28-29度湿度为70%的环境中进行最终发酵 发酵至2倍大

步骤 21

在表面均匀的涂上全蛋液

步骤 22

放入充分预热的烤箱，，倒数1和3层 热风模式210度4分钟转170度烘烤14分钟左右出炉

步骤 23

出炉冷却即可

波兰种可颂的小贴士

1、面团要非常注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。 2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。 3、为了造型层次均匀，分割之前都会切掉边角，边角部分我们可以冷冻留作后用或者另作几个其他造型均可 4、鲜酵母没有的话可以用1/3量的干酵母来做。 5、烤箱我用的是卡士750，有单独的风炉系统可以两盘一起烤，普通烤箱请一盘一盘烤。

菜谱创建时间：2018-03-05 09:27:28