法式烤乳鸽

作者： 甜甜甜腻腻

来自保罗博古斯的法式西餐烹饪宝典。内容有改动。

用料

• 乳鸽 两只
• 百里香 数枝
• 迷迭香 数枝
• 橄榄油 五汤匙
• 盐 适量
• 黑胡椒碎 适量
• 红酒 一杯

法式烤乳鸽的做法步骤

步骤 1

先处理乳鸽，把头颈还有脚剁掉，掏出全部内脏。然后用厨房剪从一侧脊柱下剪子，把脊柱和肋骨全部剪断，另一侧也同样处理，然后把脊柱取出，鸽子摊平。（这样略微费事，也可以不这么处理，整只也行。）

步骤 2

然后把迷迭香，百里香两支的叶子撸出来，倒着撸很容易就把叶子全弄出来了。然后加橄榄油，盐和黑胡椒碎，均匀抹在鸽子例外，腌制两三个小时。

步骤 3

烤箱180度预热，然后平底锅加橄榄油，将鸽子正反面都煎成金黄，然后烤盘底下垫上迷迭香和百里香，把略煎制的乳鸽放在香草上，进烤箱烤十五分钟。

步骤 4

烘烤完毕以后沥干鸽子，用锡纸包裹好保温，然后倒入红酒，把烤盘的渣渣都刮干净，倒入小锅中加热，沸腾到汤汁收半，过滤。将鸽子装盘，倒上酱汁，即可。

法式烤乳鸽的小贴士

烤盘不要垫油纸锡纸之类的，建议用平底烤盘。法餐中多数烤肉都以原汤加酒和高汤做成最好的酱汁，所以别小看了那些渣渣哈～ 这个原方子是要用二次烤制一次煎制，第一次烤制是为了拆骨，然后用鹅油或鸭油加上上述的香菜一起腌制。但是改动后的烤乳鸽，我觉得更适合家庭制作，而且也相当入味。 那些乳鸽的杂碎可以不扔掉，先烤一下然后用来熬煮禽类高汤，改日再分享大师的各种高汤做法。

菜谱创建时间：2018-03-05 05:39:06