本帮油焖笋

作者： 小兔钉钉

上海本帮菜讲究的是浓油赤酱，这种烹饪方法往往适用于肉类，但是笋却是个例外。每年春笋大量上市的时候家家户户都会做这道菜，只用最基本的几味调料简单烹饪，又快手又好吃。

用料

• 春笋 4根
• 生抽 2勺
• 老抽 3/4勺
• 糖 1.5勺
• 油 6勺
• 盐 1/2盐勺

本帮油焖笋的做法步骤

步骤 1

春笋去壳，去壳有妙招，用小刀或刀尖扎进笋的一端，深深的剖下去，壳就被分成了两半，一剥就出来了。如左一的笋，被剖的比较深。拍照的笋比较多，实际这道菜用了约四根。

步骤 2

将笋切滚刀块。滚刀块就是斜着切，切一下转一下。

步骤 3

用水煮！！！为什么加叹号，因为这步太重要！！！会直接影响成品的味道。不是简单的焯水，需要用水煮15-20分钟，彻底去除笋中的草酸。很多人不爱吃笋，说会有麻麻的味道，原因就是没有去除草酸。冷水下锅，放一小勺盐。水开后至少煮15分钟。之后捞出控水

步骤 4

热锅下油，油要多一些，我放了六勺。油热后下笋大火翻炒。

步骤 5

炒到边缘微焦，这个看个人口味，也有喜欢焦的面积大的，但是要控制好火候，不要真的焦的厉害变苦了。

步骤 6

入糖，盐，生抽，老抽转中火翻炒。

步骤 7

翻炒均匀后转最小火，盖锅盖，焖1-2分钟。

步骤 8

打开锅盖，大火略收汁，关火，出锅，装盘，享用美味吧！

本帮油焖笋的小贴士

1. 调料中的勺除盐勺外指的均是平时吃饭时用的餐勺。 2.糖量可以多，但是不要少于我说的量。 3.汤汁不要浪费，拌面极好。😁

菜谱创建时间：2018-03-03 23:49:40