最完美最简单戚风蛋糕

作者： 口袋里的蛋糕烘焙教室

戚风蛋糕一直是一个烘焙的入门课，掌握好方法和原理就会很简单。 这里做的是最常用的量八寸戚风蛋糕 注意有几点: 1、蛋清和蛋黄分离，蛋白里不能混有蛋黄 2、蛋白糊里糖要分三次加入，第一次是大气泡也就是常说的鱼眼泡，第二次是蛋液发白有大气泡又有密集的小气泡，第三次是蛋白打发有了纹路。 3、糖水油的乳化，我一般用液态酥油，虽然价格高一点但是特别容易乳化，烤出来的蛋糕特别香嫩，一点蛋腥味也没有。糖水油一定要乳化（也就是充分融合）图片有状态，可以对比一下。 4、很多人蛋白打好了，等蛋黄糊做好拌蛋白的时候发现蛋白干了，这时候就用蛋抽打几下蛋白，使他重新变得细腻，再进行搅拌就可以了。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄5 个
• 白砂糖 10克
• 牛奶 75克
• 液态酥油 60克
• 低筋面粉 100克
• 蛋白糊
• 蛋清 五个鸡蛋
• 白砂糖 90克

最完美最简单戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先打蛋白，第一次加糖，鱼眼泡，三分之一的糖

步骤 2

蛋清开始发白，有大泡有小泡，这种时候加入第二次白砂糖。

步骤 3

第三次加糖，如图蛋清开始出现纹路的时候。

步骤 4

拎起打蛋头有小直勾（手持电动打蛋器同样可以的，我这里用的是大的打蛋机，比较省事。）这种状态就可以了，十分发。注意做戚风蛋糕就要十分发，干性发泡。

步骤 5

糖水油乳化好如图，面粉加入拌匀至没有干粉加入蛋黄。

步骤 6

蛋黄糊快速拌匀至如图状态就可以了。

步骤 7

蛋白放久消泡了了的话就拿蛋抽，如图快速搅拌至细腻状态，就是打发的状态，再加入蛋黄糊混合。

步骤 8

先将打发的蛋白三分之一加入蛋黄糊，由底部向上抄拌的手法，快速拌匀。

步骤 9

倒去剩下的蛋白中，同样的手法快速拌匀，倒入模具中，震动两下模具，去除一下大气泡，然后送入预热好的烤箱上下火170度，35分钟左右。一般35分钟是应该熟了，但是每个人烤箱不一样 ，没有把握的话，就在最后的几分钟拿牙签戳一下蛋糕糊内部，如果没有湿的蛋糕糊沾到牙签上就说明蛋糕烤好啦。

步骤 10

出炉后，正面震动一下模具，震除一下里面的空气，然后倒扣放凉直到出模具。

步骤 11

烤好正面，不塌不缩腰。

步骤 12

倒过来，不缩腰，成功的戚风蛋糕。

菜谱创建时间：2018-03-03 19:41:13