蒜台炒肉丝

作者： 吃个春秋冬夏

用料

• 蒜台 一把
• 瘦肉 300克
• 泡姜 1个
• 泡海椒 4个
• 生抽 1勺
• 盐 半勺
• 郫县豆瓣 1勺
• 金龙鱼油 若干
• 菜油 若干
• 花椒 若干

蒜台炒肉丝的做法步骤

步骤 1

首先，将蒜台洗干净，切成小段，然后放入盐，把蒜台拌好，放盐是为了防止炒出来的蒜台太冲。

步骤 2

将六两肉丝切成条状，再将泡姜泡海椒切成条状。

步骤 3

放入少量的豆粉，大约半勺左右，不能放的太多，否则炒出来的肉丝过于粘稠。再放入半勺盐、一小勺豆油与豆粉、肉、泡姜，泡海椒一起搅拌均匀。

步骤 4

再放入一勺胡豆瓣，与之前搅拌好的肉再一起搅拌。胡豆瓣不能放的过多，否则味道不是很鲜美。如果肉再少一些的话，就可以只放半勺。

步骤 5

放入金龙鱼油，油不能太少，因为太少的话，会导致之后炒出来的肉太干，失去水分。放好油，热一下，有些许烟气，放入花椒，提味。可以选择把花椒捞出来，也可以不捞，因人而异。等油辣了，到不能太辣太热，稍微有点儿辣，就可以用小火🔥，把肉倒进去。(这次我先等金龙鱼油有一点儿热了，我就放入了菜油，继续热，因为是两种混合的油，菜油的煎热时间要比金龙鱼油时间长，所以多煎了一会儿)，油稍微热了，就可以关小火。放入拌好的肉丝

步骤 6

肉刚倒入锅，就用画圆的方式，以锅炒的一角为圆规，画圆，目的为了使加入豆粉而粘连的肉丝快速分离，也是肉丝受热均匀，快速炒熟。再倒入蒜台，蒜台要多炒一下，才能炒熟。等闻到蒜台的清香味后，可以品尝一下，根据缺失的味道，放入适当的盐和味精，再翻炒一下，就可以出锅了。

步骤 7

一道美味的蒜台肉丝制作完成。装盘有点儿凌乱，大家可以忽视。

菜谱创建时间：2018-03-03 18:24:54