珐琅锅红酒烩牛肉（传统法国菜)

作者： 日食记

红酒烩牛肉是一道传统的法国菜，大多数的人对这道菜的印象应该就是从Julie&Julia这部电影开始的。珐琅锅不挑热源可以放入烤箱且保热效果很好，制作这道菜肴真的是再合适不过了。我记得朋友跟我说了最种草的一句话：你难道不觉得一辈子用一口锅是件很浪（hua）漫（suan）的事吗？之所以会选择这个铁铸珐琅锅，是因为贫血是由于人体缺少铁元素造成的，而用铁铸锅做饭，在烹煮过程中，部分铁离子会游离出来进入食物当中，能够有效补充我们人体内的铁元素防止贫血，健康生活也能吃出来。珐琅锅自循环水珠设计，锅盖处采用了别致的凸点设计，使烹饪过程中的蒸汽皆以雨点方式均匀回落，不浪费一滴精华，使烹饪更加入味。

用料

• 牛腩 1kg
• 洋葱 200g
• 胡萝卜 200g
• 芹菜 50g
• 百里香 3-4支
• 大蒜 4-5瓣
• 香叶 1片
• 口菇 5-6个
• 红酒 300ml
• 茄膏 适量
• 色拉油 适量
• 黄油 适量
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 糖 适量

珐琅锅红酒烩牛肉（传统法国菜)的做法步骤

步骤 1

牛腩切块，加少许盐和黑胡椒，抓均匀。

步骤 2

锅内入少许色拉油，升温后加两勺黄油。

步骤 3

待黄油融化煎牛肉至牛肉上色并取出煎好的牛肉。

步骤 4

底油加入洋葱丁，胡萝卜丁，芹菜丁，炒至蔬菜变软。加入大蒜丁、香叶和百里香，翻炒之后加入煎好的牛肉和适量的茄膏。加入红酒，翻炒，火力较大浓缩至汤汁减半（不盖盖子）。

步骤 5

将烤箱预热至180度，并加水至没过牛肉煮开。煮开后盖好锅盖一起放入烤箱180度烤1小时。（如果家里没有烤箱，用小火炖煮1.5-2小时）

步骤 6

烤好之后，将牛肉捞出，汤汁进行过滤。（为了保证汤汁的干净）

步骤 7

起锅，放适量黄油，融化后放入口菇炒香，加入配菜的胡萝卜片和洋葱片。

步骤 8

再加入一小块黄油，一小勺盐、黑胡椒、少量的水煮至蔬菜变软加入刚刚过滤好的酱汁和牛肉翻炒均匀。

步骤 9

加适量的糖、盐、黑胡椒调味。完成~

珐琅锅红酒烩牛肉（传统法国菜)的小贴士

用珐琅锅一定要养锅~~~ 1、锅到手后清水洗净，干布擦干； 2、开最小火2分钟加热； 3、切长6厘米宽3厘米左右肥猪肉块，放入国内加热，把锅整体擦一遍，关火，倒掉锅内余油，锅凉后重复一遍上述动作； 4、初用锅选择肉菜，方便养锅，每次用完清水洗净，热水即可，不用任何清洁剂，日常用的洗碗布即可，不要用带刮擦的东西，防止锅磨损；热水洗净后干布擦干，刷上一层食用油，注意锅的边缘和锅盖也要刷上油； 5、如此往复使用，养锅的过程也很有意思，待锅内油膜形成就ok了。

菜谱创建时间：2018-03-03 09:04:49