水当当的猪肉白菜饺子馅调制方法（含老妈的秘诀）

作者： 闪闪吃吃吃

每次回家我妈问我要吃什么，总说是饺子。妈妈的饺子🥟个大汁儿多，哪儿也替不了。妈妈的饺子馅儿从来是不攥的，可包的时候也不出水，煮熟了又嘎吱吱的咬出白菜的汁儿来。

用料

• 猪肉馅 半斤
• 鸡蛋 1个
• 白菜（选择白菜帮的部位） 10片
• 韭菜（爱吃就放，提味儿） 10来根
• 花椒 10多粒
• 姜 1片
• 香菇 2只
• 葱 1小段
• 盐 适量
• 白胡椒粉或十三香 适量
• 老抽或酱油 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 香油 适量
• 虾皮 适量

水当当的猪肉白菜饺子馅调制方法（含老妈的秘诀）的做法步骤

步骤 1

准备工作：葱姜香菇切末 ❤️贴士：如果是干香菇，泡香菇的水留好，让它沉淀一会儿，打馅儿的时候可以放进去浮面上的香菇水，提鲜哟。

步骤 2

准备工作：花椒温水泡开，花椒捞出备用。半斤肉馅10多粒就够了，我这照片里的花椒水是2斤肉馅的量。 这也是我在下厨房学的，帮我妈改良了一下。我妈妈通常使用白开水打馅儿的。

步骤 3

其他各种调料准备妥当。我家不吃鸡精味精，喜欢的话也准备一些。

步骤 4

肉馅放入碗中，放入过滤的花椒水，香菇水如有也放入，料酒分几次放入，打馅儿上劲儿。 ❤️贴士：注意搅拌馅儿的方向，一直保持一致。比如都顺时针或都逆时针方向。 馅儿打到插入一根筷子不倒为标准。

步骤 5

肉馅中放入鸡蛋，葱姜末，香菇末，白胡椒粉，泡好的虾米，盐，生抽老抽，蚝油，鸡精等调料，继续按同一方向搅拌。 最后放入香油。 ❤️贴士：一定最后放香油，能把馅味固住。 不着急吃的话，馅放室温煨10～20分钟更好吃。

步骤 6

煨馅的时候可以准备菜啦。白菜切末，切记选择帮子部分，不要攥水。喜欢吃韭菜，韭菜也切末备用。 ❤️贴士：选择白菜帮是因为这个的部位更脆，含水量高，煮出来汁水多多哟。

步骤 7

单拿一个碗，拨出一部分肉馅，加入菜们拌好就可以开始包啦。我家一般是菜肉比例1:1。 这些馅儿用完后，再重拨一次肉馅、加菜搅匀再包，往复这个步骤。 ❤️贴士：这步很重要，因为如果全部菜都和肉馅在一起，包饺子的时候，等待中的肉馅里的盐分分别容易把白菜帮里的水分杀出来，越到后来越不好包，包的时候皮也会变粘，不好看。这个步骤避免了这个出水的问题。

步骤 8

煮熟喽，偷吃一个，看，白菜帮看着就脆😍

步骤 9

热腾腾哒

步骤 10

爱吃辣的还可以做红油的哟💕

菜谱创建时间：2018-03-02 17:50:23