自用方可颂&蜜豆手撕小金砖

作者： 溜溜liuliu

自存方子，美味香酥，家人最爱。做可颂一定要有耐心，黄油片和面团硬度要一致。 高粉可替换100克全麦粉。 面团一半做可颂（可夹红豆馅，椰蓉馅），一半做蜜豆手撕小金砖（蜜豆小金砖做法参考啊呜做法）。

用料

• 高筋面粉 600克
• 低筋面粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 80
• 盐 15克
• 奶粉 20
• 酵母粉 10
• 水 420
• 面团用黄油 30克
• 裹入黄油 400克
• 椰蓉馅：
• 白砂糖 80克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 椰蓉 100克
• 鸡蛋 1个

自用方可颂&蜜豆手撕小金砖的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有配料揉成光滑面团，不用出薄膜。可以撕出结实的裂口。放入冰箱冷藏2~12小时。

步骤 2

黄油包入油纸中擀成片状，把片状黄油裹入面团中，面团和黄油片软硬度要一致。

步骤 3

两个面团各分三次三折，或两次四折，室温高于20℃折叠一次冷冻30分钟或冷藏2小时以上，室温较低可依次折叠完毕最后一次折后放入冰箱冷冻30分钟或冷藏2小时以上。如果中间取出面团过硬不好擀开室温下回温一会儿再擀。冷藏2小时以上效果更好。

步骤 4

可颂: 一个面团擀成长条，分割成10-14个三角形，每个三角形底部中间割开小口或不开口也行。卷起。（可抹上椰蓉馅再卷起） 蜜豆手撕小金砖: 擀成长方形大厚片，切成0.5cm宽的长条，一条压一条，切面朝上，按压上蜜红豆卷起成6个筒状，放入6个模具，发酵九分满，刷蛋液，装饰杏仁片。

步骤 5

烤箱28℃~30℃发酵1~2小时，烤箱底部可放入温水，保持湿度。如果烤箱发酵温度过高，可把烤箱门敞开几公分缝隙，发酵完毕薄涂一层蛋液，可颂侧面不要涂上蛋液，以免影响层次。200℃~8分钟转170℃~10分钟。蜜豆手撕小金砖（200℃8分钟转170℃17分钟）上色后可盖锡纸。

步骤 6

蜜豆小金砖过程图

步骤 7

过程图

步骤 8

成品。

菜谱创建时间：2018-03-01 21:56:40