(魔法)法棍 Baguette

作者： QY_德国烘焙

高含水的法棍，外皮很脆，里面很软，有许多大孔。此方法网上流传叫做 Magisches Baguette (魔法法棍)。四种原料，不用揉面，绝对成功。比面包房的好吃！

用料

• 中筋面粉 Mehl T. 550 380g
• 水 Wasser 300g
• 盐 Salz 6-7g (1小勺)
• 鲜酵母 Hefe frisch 10g

(魔法)法棍 Baguette的做法步骤

步骤 1

酵母放入水中搅匀，面粉和盐混合后加入酵母水中搅拌成无干粉状面团(很软像面糊)。

步骤 2

加盖室温(25°C)发酵约两小时，面团体积变成三倍大。

步骤 3

用硅胶刮刀由外边向中间翻折面团(约3分钟)除去气泡，使面团变得更光滑，筋度更高。

步骤 4

加盖进行二次发酵约一小时体积变成三倍大(可以在烤箱里30℃发酵，具体发酵时间根据温度来定)。

步骤 5

预热烤箱设定风扇175℃。先在工作台(硅胶垫)上撒面粉。在面团表面再撒点面粉(更容易倒出不粘)，用刮刀帮助把面团倒到工作台上(不要按压面团，尽量保留气泡)。

步骤 6

把面团均匀切开成两份， 中间切开的地方先撒点面粉，这样切的时候不粘。

步骤 7

把每个面团整形成约35cm的长条形面团放在法棍模子上。面团很软，简单折一两下和拉长为长条形就好(注意动作轻柔，不要揉面，尽量不消除气泡)。最后用锋利小刀在每条面棍表皮快速斜着划出三条裂缝。

步骤 8

放入预热好的烤箱中层，风扇175℃，开启蒸汽功能(低档)，烘烤约30分钟表面变金黄色出炉。(没有蒸汽功能的在烤箱底层加一个烤盘，烤时倒半杯水进去)。

步骤 9

稍微放凉定型后再切开，真的是又香又脆又软！

(魔法)法棍 Baguette的小贴士

1. 网上的魔法法棍只发酵了一次。我增加了二次发酵，这样面团更细腻更筋道。时间紧的也可以只发酵一次。 2. 法棍发面宜慢发，面团最佳温度23-25°C。第二次发酵温度可以高一点。 3. 因为面团很软，最好用多孔的法棍模子来定形烘烤。 4. 此方子也可做成三条法棍，根据自己的法棍模子大小来定。 5. (高湿度)蒸汽烘烤很重要，它能让法棍长得更大，皮烤得更脆。 6. Type 550面粉是含蛋白质11%和矿物质0.55%的小麦面粉，最适合做法棍。含量越高面粉颜色越深(筋度越高)，面包会越黑越硬。 7. 面包的口感会随着放置时间的增长而下降，因为它会变干，淀粉会不可逆转的老化，所以要趁新鲜吃。防止老化可以把法棍晾冷后用保鲜膜包裹放入冰箱冷冻，吃之前取出再次短时烘烤食用。

菜谱创建时间：2018-03-01 19:33:10