杏鲍菇虾皮猪肉酱

作者： 胖巫

终于吃完了饭爷家的白方，留下一瓶底鲜辣的卤汁，想了想还是不要浪费，熬个酱也是好的，于是便做了杏鲍菇虾皮猪肉酱，比饭爷家的杏鲍菇酱好吃，实在、料多！

用料

• 杏鲍菇 5个
• 虾皮 2大勺
• 猪肉丁 1两
• 饭爷白方卤 若干
• 酱油（生抽） 少许
• 料酒 少许
• 糖 少许
• 家乐浓缩火腿汁 少许
• 油 少许
• 醋 少许

杏鲍菇虾皮猪肉酱的做法步骤

步骤 1

猪肉和杏鲍菇切丁备用；蒜泥切末（家里没有，我没加，可以加少许）。

步骤 2

油热后倒入蒜末和虾皮，小火焙香；微黄后倒入杏鲍菇翻炒，炒到开始快出水的时候，倒入煮肉丁翻炒变色，加入料酒快速翻炒，依次加入少许酱油、糖、醋，最后加入饭爷白方卤汁，翻炒均匀后加入冷水，水淹没材料，大火煮开后，小火慢炖直到收汁。收汁的时候，可以尝下味道，适当加入火腿浓缩汁（没有可加少许鸡精提味）。

杏鲍菇虾皮猪肉酱的小贴士

1. 用虾皮熬酱主要是为了借味，如果喜欢吃虾米，也可以换成小虾米。 2. 开始不要加太多油，因为白方里有不少红油；也不要加太多酱油，因为收汁后会咸不少。 3. 浓缩火腿汁提鲜效果不错，也是咸口的，如果没有加点味精或鸡精；最后收汁的时候按口味调整，然后稍微再小火煮个5-6分钟。 4. 我还加了2-3滴木姜籽油，味道很特别哎，没有可不加！不是必须的 5. 饭爷白饭卤，这是必须的，如果换成其他酱料，那么就不是贵州口味了！那建议最好参考其他菜谱加调味！

菜谱创建时间：2018-03-01 15:42:56