脏脏包～不光有巧克力还裹有巧克力酱哦

作者： 森林C-home

长草很久却一拖再拖，原因就是我觉得开酥类面包太累人了。但最终还是没经得住诱惑，一而再再而三的来拔草😅 然后就是应各位朋友们的要求写下了这个自认为很好的方子以供大家参考 注意事项之所以写在这里就是不希望有人走冤枉路，一定要看完再操作！！！ 1.做开酥类面包必须要用无水黄油，不能用发酵黄油，因为发酵黄油太软不易操作 2.一开始擀面皮的时候面皮必须要以能包住你准备好的黄油的大小为准，不能太小，别包不住漏油了 3.从包裹黄油开始每次擀开的时候都要尽量让四边整齐一些，方便最后的切割成型 4.最后发酵的温度一定不能高于25摄氏度 5.包入黑巧克力和费列罗巧克力酱时并不是越多越好，太多烤的时候就容易流出来，等吃的时候面包里啥也没有了，费列罗巧克力酱尽量往中间点放，酱的两边稍微留出点地方，这样可以防止在烤的过程中巧克力酱的留出 6.面皮和黄油必须要软硬度一致才可以继续操作哈，如果黄油冷藏后变的比面皮硬，那就让面皮再硬一些黄油再软一些然后再操作，切记切记哦

用料

• 面皮：
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 8克
• 法芙娜可可粉 12克
• 水 110克
• 鸡蛋 1个
• 盐 4克
• 酵母 7克
• 糖 30克
• 总统黄油 30克
• 后续：
• 歌文片状黄油 125克
• 费列罗巧克力酱 适量
• 黑巧克力 若干块（面包里）
• 淡奶油 50克
• 黑巧克力 50克
• 法芙娜可可粉 若干（表面撒粉）

脏脏包～不光有巧克力还裹有巧克力酱哦的做法步骤

步骤 1

将面皮里除了黄油和盐以为的所有材料全部放入厨师机里

步骤 2

先低速搅拌让所有材料大致成团，期间可加入盐

步骤 3

待所有材料混合成团后放入软化好的黄油

步骤 4

继续揉至面团出膜，期间不需要太高速揉面。只要保持中低速搅拌就行，大约20分钟左右就可以出膜

步骤 5

取出揉好的面团在硅胶垫上大致擀开，四边不用擀的太齐，差不多就行。然后用保鲜膜包好放入冰箱冷冻最少半小时，不要冻的太硬哈

步骤 6

面团冷冻的时候我们来处理黄油，歌文黄油因为是无水黄油所以必须提前很长时间室温软化，但也不可太软，我一般是用手稍微用点力就能按下去为标准。把黄油放在油纸中间

步骤 7

用油纸把黄油包住，别包太死，周围都留出足够空间

步骤 8

用擀面杖轻轻的敲打黄油，因为我觉得黄油片还是有些厚，所以我会用这个方法让它变的相对薄一些

步骤 9

简单的敲打后就可以把黄油擀成需要的大小放入冰箱冷藏。黄油的大小要以面皮能全部包住为基准

步骤 10

取出冷冻好的面皮，放上事先擀好冷藏的黄油片。这里一定要注意，此时的面皮和黄油的软硬度必须一致

步骤 11

把面皮的一边向中间盖上，正好盖到黄油片1/2处

步骤 12

再把另一边搭盖过来，中间可压住第一次的边。让后把接缝处和上下都压实

步骤 13

将包好黄油片的面皮90度旋转慢慢擀成长方形

步骤 14

然后进行第一次三折，看图。右边折刀2/3处

步骤 15

左边正好盖到右边折过来的面皮的上面

步骤 16

完成第一次三折后用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时

步骤 17

取出冷藏后的面皮，重复步骤13～16

步骤 18

再次用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时

步骤 19

取出冷藏后面皮擀开，这次要尽量让四边都齐一些

步骤 20

用刀将两边多余的地方切掉，然后把面皮切成6cm宽的条状

步骤 21

在最下面摆上适量的黑巧克力，再在巧克力上边和面皮中间部位分别抹上适量的费列罗巧克力酱

步骤 22

用手压住巧克力然后从下往上卷起，卷到上面的时候用毛刷蘸点水刷在面皮上，让面皮互相粘住防止发酵和烘烤的时候散开

步骤 23

全部卷好后放在温度25摄氏度的地方发酵一小时，你可以在烤箱里发酵也可以用发酵机发酵，但不论放在哪里都不能放在高于25摄氏度的地方

步骤 24

烤箱提前180预热，将发酵好的面包用烤箱180度烤20分钟就可以了。取出烤好的面包放凉

步骤 25

把50克淡奶油加热至沸腾立即关火，温度稍微降降就把50克的黑巧克力倒入，待巧克力完全融化后，巧克力甘纳许也就做好了

步骤 26

将巧克力甘纳许用硅胶刷均匀的涂抹在烤好的面包上

步骤 27

再在上面撒上一层可可粉，到此我们的脏脏包也就做好了

步骤 28

因为里面加了费列罗巧克力酱，使得这款脏脏包更加的好吃诱人，每一口都是那么的满足。根本停不下来的节奏啊😍

脏脏包～不光有巧克力还裹有巧克力酱哦的小贴士

1.做开酥类面包必须要用无水黄油，不能用发酵黄油，因为发酵黄油太软不易操作 2.一开始擀面皮的时候面皮必须要以能包住你准备好的黄油的大小为准，不能太小，别包不住漏油了 3.从包裹黄油开始每次擀开的时候都要尽量让四边整齐一些，方便最后的切割成型 4.最后发酵的温度一定不能高于25摄氏度 5.包入黑巧克力和费列罗巧克力酱时并不是越多越好，太多烤的时候就容易流出来，等吃的时候面包里啥也没有了，费列罗巧克力酱尽量往中间点放，酱的两边稍微留出点地方，这样可以防止巧克力酱在烤的时候留出 6.面皮和黄油必须要软硬度一致才可以继续操作哈，如果黄油冷藏后变的比面皮硬，那就让面皮再硬一些黄油再软一些然后再操作，切记切记哦

菜谱创建时间：2018-03-01 10:32:05