田螺姑娘的虾汤泡饭

作者： 宇宙无敌小草莓

非原创，搬自田螺姑娘的公众号 see “田螺姑娘hhhaze”

用料

• 海白虾或基围虾15只，尽量选虾头部分黄多的、虾头和虾身衔接紧密不像脱臼了的、虾肉饱满有弹性的；
• 红萝卜1根，个头大的半根就够了；
• 中等大小的紫洋葱半颗；
• 香芹大约2小簇，留出1、2根切成香芹碎，其他的切段备用；
• 大蒜2、3瓣；
• 盐1-1.5茶匙
• 无盐黄油15g

田螺姑娘的虾汤泡饭的做法步骤

步骤 1

洋葱切大片，红萝卜切滚刀块，香芹切段，蒜瓣拍碎。黄油块放进不粘锅，中火烧化它。先炒洋葱、红萝卜和虾头虾壳。虾背上深深地剖上一刀，去掉虾线。

步骤 2

2. 煮汤 黄油块放进不粘锅，中火烧化它。先炒洋葱、红萝卜和虾头虾壳。再炒蒜头和香芹段。中火慢炒，要炒香。炒到洋葱和虾的汤汁有一点点粘锅底的感觉，香气愈发地浓烈。在这个当口，加入大约800ml的清水，加盐。大火烧开，小火慢煮，煮上15分钟，让蔬菜的香味和虾壳的鲜味煮到水里。

步骤 3

3. 煮虾 掐掐表，在第二步快煮好的时候，烧上一锅水，水里加1茶匙盐（分量外）。水沸后放入虾仁，保持大火，把虾仁用筷子拨拨开，煮上30~40秒就可以了，不要煮老。

步骤 4

4. 打汤底 在准备打汤底之前，尝一口汤汁的咸度，如果觉得有些淡，一定要在这个时候再加一点点盐。打汤底的过程里，盐还来得及融化。咸度是鲜味的催化剂，咸度够了，汤底的鲜味才能彻底释放出来。 不粘锅里连汤带水的所有材料全部倒入搅拌机里，连虾壳虾头也统统倒进去。打碎之后过滤：滤好的汤汁淋到虾仁上，这碗汤就可以上桌了吃饭的时候呀，我先在盛了米饭的碗里撒一把香芹末，再舀几勺汤~

步骤 5

唯一的缺憾是，在各家餐厅吃到的龙虾汤泡饭颜色会更红一些，但我用的大虾虾黄有点少，颜色就没有那么美丽啦。不过如果家里备有西班牙海鲜饭会用到的香料「藏红花」，也可以扔一小撮帮助上色。

菜谱创建时间：2018-02-28 11:10:04