可颂（直接法版练手配方）

作者： 胖哒1228

这是一个非常简单传统的练手方子，请严格按照方子来。配方中粉类替换我列在下面，可以让人有更多的选择。 操作流程同波兰种方子一样，只是没有了酵头和老面，在风味上会有所区别，属于可以心血来潮想做就做的方子，更加便于我们用来练习开酥技能，大部分开酥知识点都在波兰种方子里，请新手务必认真看完波兰种配方里的所有内容。 1，这里敲下黑板，高筋粉和吐司粉是有区别的，不要用吐司粉替代高筋粉。 2，可以将T55粉替换高粉为130克，低粉70水量108克。同时面团打到可以拉出大片较薄的膜。 3，操作环境温度高于22度请务必在每次擀压后先冷冻后冷藏。 4，不同高粉筋度和吸水性会有所不同，同时请考虑环境温湿度。 5，友情提示：擀开时不要只擀压一面，撒薄粉来回翻面擀开。 6，不同品牌的奶源加工工艺的关系，安佳这类非发酵黄油延展性会比法国发酵黄油延展性差，但是安家这类黄油熔点比目前市面上大多数82%的发酵黄油高，如果使用安佳这类黄油做，开酥机更适合，如果手工开酥最好一次性折3折4来万吨。 请不要随意给方子打低分，你可以不做，可以去买收费的大师配方！但请尊重一下无私分享的人！免费的方子且行且珍惜！ 7，文明交流是对人对己起码的尊重！你好，请问？这是作为受过9年义务教育的人基本的提问方式！ 波兰种配方传送门： https://www.xiachufang.com/recipe/102897514/

用料

• 王后t55 200克
• 水 100克
• 糖 25克
• 盐 4克
• 鲜酵母（干酵母） 10克（5克）
• 黄油 15克
• 裹入黄油 100克

可颂（直接法版练手配方）的做法步骤

步骤 1

黄油软化，所有材料混合揉至扩展（可以拉出一片较大的膜）4度冷藏松弛30分钟，擀开成长方形-15°C冷冻1小时后转冷藏松弛到面团不再僵硬。

步骤 2

将裹入油擀成15×16cm长方形包入面片，擀成16×40长方形,厚度0.8，切掉两头没油的部分进行一次四折，冷冻10分钟后转冷藏15分钟（熟练工可根据实际情况直接进行连折）

步骤 3

取出冷藏松弛后的面团，再次擀开成长方形，不用擀宽度，擀完厚度0.6，进行一次三折后冷冻10分钟转冷藏40分钟。

步骤 4

取出面片，擀开成宽25×长32cm长方形，中途如不易擀开应立即送入冷冻5分钟后冷藏松弛30分钟，切块整形发酵。

可颂（直接法版练手配方）的小贴士

其余TIPS请参考波兰种配方。

菜谱创建时间：2018-02-28 00:07:29