戚风蛋糕（0失败8寸）

作者： 萌小厨

这款戚风蛋糕，0失败。配方是8寸 按此配方，电饭煲，面包机，烤箱都可以 不过做出来最有弹性还是烤箱 因烤箱的牌子不一样，温度，密封度不一样，需要自己掌控，萌小厨是美的烤箱130度20分钟，150度18分钟，做出来的，都是很有弹性。 注意事项:先打散蛋黄放牛奶，在放白糖，在筛粉，在倒入食用油。

用料

• 鸡蛋 4个60g左右一个
• 纯牛奶 60g
• 低筋面粉 80g
• 玉米油 40g
• 细砂糖 蛋黄30g
• 细砂糖 蛋白40g

戚风蛋糕（0失败8寸）的做法步骤

步骤 1

成品，过夜还是依旧松软

步骤 2

预热130度5分钟。上下火：130度20分钟，150度15－18分钟看上色效果，关火，倒扣，冷却。

步骤 3

蛋白打的鱼眼泡再加糖

步骤 4

分3次放白糖，打发蛋清，直钩 第一次直接放 第二次鱼眼泡放 第三次快差不多放

步骤 5

蛋白这样就可以了

步骤 6

鸡蛋，牛奶，白糖，面粉，油 顺序混合，搅拌好

步骤 7

搅拌好蛋黄糊

步骤 8

三分一蛋白加入蛋黄，分三次，上下拌，不能画圈

步骤 9

混合好的面糊

步骤 10

上下搅拌混好，看无蛋白即可。 蛋白+蛋黄糊=蛋糕面糊

步骤 11

很柔顺的倒入模具

步骤 12

倒入容器，无水无油，五分满面糊

步骤 13

130度20分钟，150度20分钟慢慢在长大

步骤 14

出炉，20cm高处摔下来，倒扣

步骤 15

倒扣冷却，夏天一半一小时，冬天半小时差不多，在脱膜，冷却脱膜会很松软

步骤 16

冷却好，哇好高8cm

步骤 17

松软，弹性

步骤 18

可以切三层，还是很松

步骤 19

隔夜的切割面也还很赞

步骤 20

十寸的，用了8个鸡蛋，120ml牛奶，110糖，160g粉，烤135°-45分钟

戚风蛋糕（0失败8寸）的小贴士

1.全部过程工具要无水无油❗ 2.蛋白和蛋黄糊混合，切记上下搅拌，不可以花圈，这样会消泡，蛋糕长不高。 3.烘烤预热130度5分钟 4.放入烤箱之后，不能打开 5.取出蛋糕，直接从上往下摔2下，20cm高左右，摔好倒扣。冷却

菜谱创建时间：2018-02-27 22:38:19