香软的可可戚风蛋糕

作者： CCSweet私家烘焙坊

戚风蛋糕是海绵蛋糕的一种类型，需要用到植物油，鸡蛋，低筋粉等材料。由于菜油没有牛油那样容易打泡，需要将鸡蛋清分离出来，单独打发成泡沫状，以保证有足够的气泡来制成蛋糕的体积。 由于含有植物油和蛋类，戚风蛋糕相对用牛油做的麦芬蛋糕之类的重油蛋糕，口感更佳绵软湿润，不像牛油蛋糕那样硬，当然也含有比较少的饱和脂肪酸，对于控制体重和健身的吃货们，这款蛋糕是很好的选择！ 今天我们的配方是可可戚风蛋糕，做法和原味的戚风蛋糕是一样，只是在配方当中增加了可可粉，喜欢抹茶味的吃货们，也可以换成抹茶粉。 用到的配方是8寸，6寸相应配方量减半即可，希望大家在家也可以做出好吃的戚风蛋糕。

用料

• 鸡蛋 4个
• 美玫低筋粉 70g
• 可可粉 12g
• 玉米淀粉 10g
• 泡打粉 2g
• 水 75g
• 油 20
• 糖 60g
• 朗姆酒 2g
• 盐 2g

香软的可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前准备好材料，鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，装蛋清的容器当中不能有水。

步骤 2

用手动打蛋器将油，水，鸡蛋黄混合均匀，不要出现油水分离即可，不要过度搅拌，以免产生太多气泡。

步骤 3

将泡打粉，玉米淀粉，低筋粉，可可粉过筛，加入到蛋黄糊中。

步骤 4

用手动打蛋器将3搅拌均匀，先用画圈圈的方法将粉类搅拌入液体，避免粉四处飞溅，再用画Z字的方法，将粉类融入，不要过度搅拌，避免蛋糊起筋。

步骤 5

此时烤箱准备预热，将糖分次加入到蛋白中，将蛋白打发到9成干硬性状态（先低速打发蛋白，直到出现小泡泡后，加入1/2糖，中速打发到浓稠，加入剩下的1/2糖，高速打发到出现明显纹路，加入剩下的糖，盐，朗姆酒，继续打发到出现直立的干硬性状态的蛋白即为9成）

步骤 6

用刮刀将1/3的蛋白挑入蛋黄糊当中，翻拌均匀，要注意翻拌不是用手动打蛋器搅拌那样画圈圈，是将刮板挑起蛋糊，在按下，类似炒菜翻菜那样，手法错误的话，也可能会导致蛋糕制作失败

步骤 7

将搅拌好的蛋糊反倒入蛋白中，继续用翻拌的方法，将蛋白糊和蛋黄糊均匀混合

步骤 8

将做好的蛋糊倒入6寸圆形蛋糕模具中，左右晃动，使蛋糊均匀平铺，再将模具震动，震出大气泡，再左右晃动均匀蛋糊，有小的气泡是正常的，对于大的气泡，还可以用牙签点破，避免烤出来的蛋糕中间会有很大的空洞

步骤 9

放入烤箱中层，上火170℃，下火130℃，烘烤约20分钟

步骤 10

因为每个人的烤箱不一样，建议大家蛋糕烤好后，用一根干燥的竹签插入蛋糕中，拔出来后，如果干燥，没有粘蛋糕，说明蛋糕已经烤熟

步骤 11

蛋糕拿出烤箱后，要倒扣，避免蛋糕底部积累太多的水蒸气

步骤 12

待蛋糕冷却后，再脱模。（如果没有冷却脱模，蛋糕容易变形哦）

菜谱创建时间：2018-02-27 17:33:28