宝宝最爱的软绵细腻蛋糕

作者： 西妹兒

哄睡了西西和西爸，夜晚的时间显得格外充裕。 今天做了古早味蛋糕，热腾腾的蛋糕西西一口气吃了两块，西西其实算是个饭渣宝宝，她能爱吃的东西必定要分享一下。朋友圈晒图之后好多宝妈要方子，那就趁夜晚的时间可以写的尽可能详细一些。

用料

• 鸡蛋 8只
• 纯牛奶 99g
• 玉米油 90g
• 细砂糖 18g
• 低筋面粉 126g
• 加入打发蛋白的细砂糖 72g
• 柠檬汁 2-3滴

宝宝最爱的软绵细腻蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所需工具 奶锅一只 打蛋盆两个：分别装蛋白和蛋黄 28*28厚度3cm方形烤盘（这个方子的量也适用于24*24厚度5厘米的方形烤盘） 厨房电子秤 打蛋器、电动打蛋器 刮刀、油纸、面粉筛奶锅一只

步骤 2

鸡蛋：大约8只（每只带壳约65g） 纯牛奶：99g 玉米油：90g 细砂糖：18g 低筋面粉：126g 加入打发蛋白的细砂糖：72g 柠檬汁2-3滴（没有可不加，也可以用白醋代替） 柠檬汁的作用可以去腥，并且稳定蛋白，更容易打发。

步骤 3

依次将纯牛奶、玉米油和白砂糖倒进奶锅中。

步骤 4

牛奶

步骤 5

白砂糖

步骤 6

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 7

奶锅起火，中小火，边搅匀边加热（也可以放在器皿里进微波炉加热2分钟左右）不要等液体沸腾开锅，只要边缘起小泡泡就可以了，不然会烫熟面粉起疙瘩。

步骤 8

将低筋面粉筛入锅中，迅速搅拌均匀

步骤 9

凉一会

步骤 10

这个时候将鸡蛋蛋清分离，先打发蛋白，并且分三次将糖加入。

步骤 11

第一次加糖：蛋白出现大泡泡

步骤 12

第二次加糖：蛋白变得细腻

步骤 13

第三次加糖：蛋白可以出现弯钩

步骤 14

打好的状态是细腻光滑且出现尖勾

步骤 15

打好蛋白把分离的蛋黄加入到凉好的面糊中

步骤 16

蛋黄和烫面糊糊充分搅拌均匀

步骤 17

将一大块蛋白加入到蛋黄糊中，用翻拌法翻拌均匀（不可画圈搅拌）

步骤 18

搅拌完成

步骤 19

翻拌均匀的蛋黄糊倒回到蛋白盆中，继续翻拌均匀

步骤 20

翻拌完成

步骤 21

准备好的烤盘铺上油纸，将糊糊举高倒进烤盘中，轻轻震出表面气泡，并用抹刀抹平。

步骤 22

准备送入预热好上下火150度70分钟的烤箱里。 注意这个时候我是干烤的，很容易因为温度高像戚风一样顶部裂开，会影响美观，后来我坚持使用了水浴法。（具体操作为把方形烤盘放进更大的一个烤盘里，大烤盘中加些水，将方形烤盘浸泡在水里，以降低下火温度防止顶部开裂黑糊）

步骤 23

70分钟后取出

步骤 24

趁热提溜着油纸把蛋糕取出来，撕开油纸

步骤 25

晾凉后切成自己喜欢的大小即可

步骤 26

完成

宝宝最爱的软绵细腻蛋糕的小贴士

进烤箱的是凉水 预热完再放水 玉米油不可以用黄油代替，用花生油会有很大一股花生油的味道 热油时油温千万不要过高 这款蛋糕不需要倒扣晾凉 切得整齐要用锯刀，我用陶瓷刀切得不好看，当时西西急着要吃（白眼脸） 不做水浴法会开裂 温度和时间根据自己的烤箱调整 西麻织围脖：西妹兒-

菜谱创建时间：2018-02-26 21:50:55