香软原味戚风蛋糕

作者： CCSweet私家烘焙坊

正式进入烘焙行业1年，现在做东西成功都是在不断的失败中出来的。经营一家自己的小甜品工作室，因为烘焙，认识了很多热爱生活的朋友。今年有空，我会把自己的配方和做法分享给大家，希望和热爱烘焙的达人一起进步！ 原味蛋糕胚是最近店里主打的一款蛋糕，蛋糕外装饰简约，但口感软绵细腻；以下的配方是圆形6寸蛋糕的量，8寸按照以下配方加倍就可以。戚风蛋糕是烘焙爱好者的一个入门基本课程，如果制作失败了，大家不要灰心，不断总结经验，相信大家一定会成功做好！ 这款蛋糕没有添加剂，建议大家制作好后，放在冰箱冷藏，保质期在2天左右。一般店里的客人想吃，我会让大家提前一天预订，我制作好后配送，以便大家吃到新鲜的蛋糕下午茶； 大家在制作这款蛋糕的时候，如果有关于制作的问题需要询问交流，可以添加我的微信号：xinflowers

用料

• 鸡蛋 2个
• 美玫低筋粉 37g
• 玉米淀粉 5g
• 泡打粉 1g
• 水 35g
• 油 10g
• 绵白糖 30g
• 朗姆酒（换成醋或柠檬汁也可） 1g
• 盐 1g

香软原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料，其中鸡蛋的蛋白和蛋黄需要分离，注意装蛋白的容器当中不能够有水；蛋黄，水和油放在一起，低筋粉，泡打粉，玉米淀粉放在一起。

步骤 2

用手动打蛋器将油，水，蛋黄搅拌均匀，没有出现油水分离即可，不要过度搅拌，出现太多的气泡。

步骤 3

粉过筛，加入到2中

步骤 4

用手动打蛋器搅拌均匀，先画圈圈，将粉类融到蛋液当中，避免粉类四处飞溅，再画Z字的方法搅拌均匀

步骤 5

此时烤箱准备预热，将糖分次加入到蛋白中，将蛋白打发到9成干硬性状态（先低速打发蛋白，直到出现小泡泡后，加入1/2糖，中速打发到浓稠，加入剩下的1/2糖，高速打发到出现明显纹路，加入剩下的糖，盐，朗姆酒，继续打发到出现直立的干硬性状态的蛋白即为9成）

步骤 6

最终的蛋白是会出现这样的挺立状态，打发蛋白一定要耐心，它是决定蛋糕能否成功的重要步骤

步骤 7

用刮刀将1/3的蛋白挑入蛋黄糊当中，翻拌均匀，要注意翻拌不是用手动打蛋器搅拌那样画圈圈，是将刮板挑起蛋糊，在按下，类似炒菜翻菜那样，手法错误的话，也可能会导致蛋糕制作失败。

步骤 8

将搅拌好的蛋糊反倒入蛋白中，继续用翻拌的方法，将蛋白糊和蛋黄糊均匀混合

步骤 9

将做好的蛋糊倒入6寸圆形蛋糕模具中，左右晃动，使蛋糊均匀平铺，再将模具震动，震出大气泡，再左右晃动均匀蛋糊

步骤 10

烤箱上火170℃，下火130℃，放入烤箱中层，烤20分钟左右

步骤 11

烤好的蛋糕震一下后，倒扣排除水蒸气，待冷却后脱模即可食用

香软原味戚风蛋糕的小贴士

1.有客人问，为什么加入朗姆酒，朗姆酒，醋，柠檬汁的作用是去除鸡蛋的蛋腥味，如果鸡蛋是新蛋，家里没有朗姆酒，不加也可以； 2.有客人反映制作蛋白的时候，蛋白始终打不起来，打发蛋白的时候一定要注意，装蛋白的盆不能有水，打蛋器上面也不能有水，有水的话，蛋白一定是打不起来的； 3.每个人的烤箱不一样，蛋糕烘烤时间根据自己的烤箱实际情况调整；大家可以准备一根干竹签，如果插入蛋糕拔出后，竹签是干净的，没有沾蛋糕糊，说明蛋糕已经熟了。

菜谱创建时间：2018-02-26 15:59:14