全麦吐司

作者： SONGMUMU

全麦吐司含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，营养价值比白吐司高！做起来吧！：）

用料

• 高筋面粉（金像） 130克
• 全麦面粉（红磨坊全小麦粉） 120克
• 奶粉 8克
• 黄油 20克
• 细砂糖 30克
• 酵母 4克
• 牛奶 170克
• 盐 3克
• 蛋黄 2个

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐，其它材料混合搅拌至扩展阶段

步骤 2

加入黄油和盐搅拌至完全阶段

步骤 3

揉好面团从搅拌缸移出至干净盆里盖上保鲜膜开始一发

步骤 4

室温26度大概90分钟发到2倍大，手沾粉戳个洞，不回缩即可

步骤 5

从盆里移出面团到面板上，轻压排气，均分为三份，滚圆，盖保鲜膜静置20分钟

步骤 6

擀开成椭圆形，翻面，从下至上卷起，盖保鲜膜静置10分钟

步骤 7

继续擀开成椭圆形，翻面，从下至上卷起（2圈半合适），捏紧尾部，放入吐司模，盖上保鲜膜，放进泡沫箱，旁边放碗热水，盖上泡沫箱盖子开始二发

步骤 8

预热烤箱180度20分钟，待面团二发涨到差不多9分满模后可送入烤箱最下层开烤。

步骤 9

180度40分钟，注意观察吐司表面颜色满意后盖锡纸

步骤 10

烤好后烤箱取出立即脱模，侧卧放凉后就可以切片享用啦。

全麦吐司的小贴士

1.我的烤箱长帝ck25b，厨师机凯伍德，烤箱的温度供参考 2.不同牌子面粉洗水性，出精不同，水量酌情增或减 3. #烘焙小贴士# 面包要松软揉面是关键！揉面揉到扩展阶段和完全阶段的判断方法是拉膜。揪下一块面团，大小以手心能握住为宜。由中心开始，转着圈轻柔地向外拉伸（注意一定要轻柔）。通过观察的膜的厚度和状态来判断到达哪个阶段。扩展阶段： 可以拉出较薄的膜（但还是比完全阶段的厚）容易断裂，撕裂的小洞是不平滑、有锯齿的。完全阶段：拉膜时可以明显感觉出膜更有韧性，不容易断裂，出现的小洞更少，撕裂的小洞边缘非常光滑。

菜谱创建时间：2018-02-26 08:53:07