徐家独门扣肘子

作者： 徐松亮

老爸的味道，过年必备。跟老爸好好学学，小时到现在都是爸爸做给我做吃，今后我也可以做给他吃！

用料

• 前肘子 1只
• 冰糖 1匙
• 八角 1个
• 生抽 若干
• 老抽 若干
• 姜 若干
• 葱 若干
• 胡萝卜 半根
• 盐 若干
• 料酒 若干
• 陈皮 若干
• 豆油 若干
• 香菜 若干
• 纯芝麻香油 若干

徐家独门扣肘子的做法步骤

步骤 1

烀肘子：把肘子去骨分成两半去，锅中放入花椒，八角，陈皮，适量盐，葱段，姜的，料酒等调味料，烀至筷子能够扎动即可（但不要过火，否则后续一切就碎了）。

步骤 2

肘子挂糖色：1匙熟油（切记油必须是熟油，如果是生油需要热熟后关火）入锅，再放入一匙糖，2-3匙老抽酱油，加少许水，点火熬制焦糖色，然后放入肘子上色！

步骤 3

将上糖色后的肘子皮朝上，盛入小盆，凉凉些（凉肘子好切）。

步骤 4

切肘子：肘子皮朝下，用刀将肘子切片（但是皮不要切断，而是微连），放入大碗中（皮一定要朝下），本次肘子有些烀得太烂了，所以切的效果不是很好！

步骤 5

蒸肘子：接上步，肘子上再放上葱丝和姜丝，点少许的生抽、香油和味精，入锅蒸15-20分钟。

步骤 6

准备扣肘子：将一空盘子盖住大碗，准备倒扣。

步骤 7

取出原汁：此时大碗里会有一些蒸肘子留下的原汁，这一定是不能浪费的，要放入炒锅，等待熬汁！

步骤 8

扣肘子：倒完原汁后，将碗如图倒扣，并切好葱段，胡萝卜待熬汁用。

步骤 9

熬汁：在盛有原汁的炒锅中，放入胡萝卜丝和葱丝，再加入适量水，老抽酱油少许调色，味精，纯芝麻香油1匙，烧热后，稍微勾芡加入（少许玉米淀粉加水溶解后，2匙水溶液即可）。熬制成适量稠度与色泽。

步骤 10

浇汁：姜熬好的汁料均匀浇到肘子上。

步骤 11

点缀：有香菜或青椒丝，可以放上提味并点缀，完美的扣肘子做完了，老香了！

徐家独门扣肘子的小贴士

这道扣肘子，烀肘子的火候很重要，如果时间短了可能咬不烂，这样可以适当增加蒸的时间，但如果烀时间长了，就不好将肘子切片了，但也可以通过把肘子凉凉些后再切比较容易！ 扣肘子取原汁时记得垫干净抹布并把手用凉水浇凉，手扶碗底避免烫伤！ 最后，感谢我的爸爸徐德江先生的传授指导！

菜谱创建时间：2018-02-26 01:05:01