佛系咸菜系列-快手腌辣椒

作者： 有乜好食

没什么，就是爱吃咸菜，各种腌菜，不知道什么时候培养的爱好，从开始有记忆食味开始就喜欢咸菜，时间的味道总是让人惊喜，发酵让新鲜食材发生奇妙的变化，仿佛蔬菜得以新生。得以长寿。家乡的味道，每天早晨去早餐铺，无论是包子，煎饺还是豆腐脑油条，小菜总有十多样，免费随意搭配，还有各种调料。等出来工作这么多年。虽然去了一些城市，在没有遇见这样的待遇了，总是吃包子就是包子，无他。对于这样的状况，一开始不习惯，到后面慢慢过渡到习惯，但还是觉得缺了小菜，很多食物就对我而言有点索然无味了。

用料

• 辣椒 10（这里是湖南椒）
• 蒜头 5瓣
• 豆瓣酱 3勺
• 白糖 1勺
• 盐 适量（可以多加点）
• 芝麻油 一勺

佛系咸菜系列-快手腌辣椒的做法步骤

步骤 1

把辣椒洗净（这里是湖南椒，你可以根据自己对辣味接受度选择不同的辣椒，建议选皮薄的），放入较大的容器，撒入适量多点盐（建议细盐）和1-2勺白糖；用手带手套把辣椒上面的盐揉均匀，然后按压到段或者碎。大约1分钟后再加入蒜末继续揉。

步骤 2

等辣椒基本入味，有点柔软的时候加入2-3勺黄豆酱，（我这里用的是海天的，有点甜可以中和之前腌辣椒的咸味）继续揉按1-2分钟。

步骤 3

装罐。放冰箱一夜，第二天拿出适量加入一点芝麻油，配蛋炒饭，馒头，面条以及其他主食都超赞！

佛系咸菜系列-快手腌辣椒的小贴士

Ps：不建议配粥，会比较辣呀。不怕辣的飘过。 1，其实如果不想用手揉，用刀拍碎再揉一分钟就好，或者直接拍碎加入蒜末 盐之间拌均匀，放入冰箱腌一晚也可以。 2，加入黄豆酱很增味。不可少哦！

菜谱创建时间：2018-02-25 22:56:53