凉皮拌菜（内含自制凉皮自发豆芽简易教程）

作者： 小飞不爱睡觉

生活在国外，想家的时候就得学会几样中国餐，用现有的有限资源，做出家的味道。没想我的板鸭男友却对这陕北口味一尝钟情，整天缠着让我做呢！

用料

• 水 克
• 盐 克
• 黄瓜 根
• 大蒜 瓣
• 菠菜
• 火腿肠
• 绿豆
• 面粉
• 番茄
• 辣椒面
• 油
• 醋

凉皮拌菜（内含自制凉皮自发豆芽简易教程）的做法步骤

步骤 1

后面会讲不用洗面的凉皮做法，这里是成品，凉了以后切丝

步骤 2

图中材料中只有菠菜和豆芽需要滚水中烫约一分钟。其他所有材料切丝。 辣椒油制作: 油烧开后分三次浇在辣椒面上，分多次浇是为了防止辣椒面烧焦而产生苦味，然后可以放入几滴醋，味道会更好

步骤 3

蒜切碎，一定是切的，不要用压蒜器因为不成型。和一颗八角一起放一点点水在锅中烧开后加一点点盐再煮一会。关火晾凉。取出八角扔掉

步骤 4

把蒜水，生抽，醋，也可以加一点点麻油一起倒入凉皮拌菜中拌匀。香味四溢，尽情享用吧

步骤 5

面粉用细筛子筛好后用60度左右的水（一半开水，一半常温水）慢慢倒入搅匀，搅到面糊没有一点面粉疙瘩后静置30分钟后，在不锈钢浅盆中刷一点油，倒入能够盖住底部的面糊，放滚水中蒸，盖上锅盖，2分钟后连盆拿出放入凉水中迅速冷却，便于脱皮。重复此步骤三次，就会像第一张图一样，适合俩个人吃

步骤 6

发豆芽步骤: 第一次发，绿豆用30度温水浸泡一晚上，然后倒入有纱布垫底的有洞眼的过滤容器中，盖上纱布的四角，完全盖住绿豆，再用30度温水隔着纱布冲一下，这样早晚冲一下，冬天的话一两周就发好了，中间尽量不要打开纱布见光，因为成长中的豆芽见光久了会发苦

步骤 7

这是发好的豆芽去根后的，我估计第一次发，时间放久了，长叶子了哈哈，但其实不会影响什么口感

凉皮拌菜（内含自制凉皮自发豆芽简易教程）的小贴士

做凉皮的时候蒸的时间不能过长，会粘，出来后一定要立刻让盆底浸凉水。 菠菜的加入会让拌菜更有味，当然看个人口味 Non Apetite !

菜谱创建时间：2018-02-25 17:59:23