京酱肉丝

作者： 迷喜

用料

• 猪里脊肉，葱白切丝，姜块，黄瓜切小拇指段，六必居甜面酱，料酒，盐，油，白糖。（另备薄饼或者干豆腐）

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

取葱白，去心切段。

步骤 2

压实顺刀切丝。

步骤 3

非常容易操作。

步骤 4

切完后和姜块或姜片一起放到碗里泡清水，泡好的葱姜水接下来会有用。

步骤 5

肉切细丝，加少许淀粉，蛋清（一个），盐，一点油。

步骤 6

抓匀，随后静止或冷藏放置15分钟左右。

步骤 7

锅中倒稍微多一些油，烧热。

步骤 8

油温倒6成热时加调好的肉丝，炒散，炒熟，基本全变色后再炒30秒即可。

步骤 9

沥干油捞出备用。

步骤 10

另起新锅，少油加热后炒甜面酱，加一点之前的葱姜水，白糖，料酒。不停翻炒至均匀的糊状。

步骤 11

下入之前备好的肉丝。

步骤 12

翻裹均匀即可出锅。

步骤 13

黄瓜切段，同葱丝，薄饼或者干豆腐皮一起上桌。

步骤 14

我用白葱丝垫了底，这样既方便夹葱丝也很好看。

步骤 15

卷薄饼。

步骤 16

卷干豆腐皮。

京酱肉丝的小贴士

肉稍冻一下，就会比较好切丝了，稍硬一些的里脊肉，先切片，再切丝，比较好操作。

菜谱创建时间：2018-02-23 02:37:33