艾糍

作者： 懒羊ly

于我，艾糍是童年味道的一种。奶奶最擅长做糍了，粽糍、大薯糍、艾糍等，以前放学回家经常能吃到。而今，最让我心心念念的是放在柚子叶上蒸的艾糍，香糯，带着淡淡的柚子叶清香。于是电话里请教奶奶，怕忘记了，把方法记下来。 PS：主要方法是照奶奶的，只是在弄碎艾叶这一步，我用搅拌机打碎代替用刀剁，并且把主要材料用量具体到克，方便供大家参考～～

用料

• 1⃣️柚子叶 20张
• 2⃣️馅料：
• 核桃仁 65克
• 黑芝麻 35克
• 白糖 10克
• 红糖 60克
• 3⃣️糍粑部分：
• 艾草团（处理好的，步骤3、4、5） 200克
• 小苏打 4克
• 水 200+克
• 糯米粉 400克

艾糍的做法步骤

步骤 1

柚子叶洗净，在开水里焯一下，用冷水冲洗，沥干备用；

步骤 2

核桃仁烤脆，压碎；芝麻炒香，擀碎；和砂糖、红糖一起混成馅料；

步骤 3

择好艾叶，放水里泡洗干净；大锅烧开水，放2克小苏打，快速焯艾叶变青色；

步骤 4

捞起艾叶放冷水里泡一晚上，泡出苦味（取一块艾叶尝到不苦即可）；

步骤 5

捞起艾叶挤去多余的水，用不上的艾叶团（我把每个团弄成100克）放急冻，用时按需解冻；

步骤 6

打开艾叶团，把艾草切成1cm长小段放入料理杯，加200克水，2克小苏打，打碎（没有搅拌器可改用刀剁碎）；

步骤 7

把打碎的艾草和糯米粉混合均匀，如果水份不够，就慢慢加水，和到软硬适中的状态；

步骤 8

取50克左右粉团，搓圆压扁，中间厚四周薄，放入馅料包好，放在柚子叶上；

步骤 9

冷水下锅，先大火烧到蒸汽上来，再改中小火，蒸8分钟左右。

艾糍的小贴士

1、不用柚子叶蒸，改油炸也行，这样更好保存； 2、加小苏打可以保留艾叶的绿色； 3、蒸好冷却，常温保存，次日煎着吃也好吃；急冻保存久点，冷却再油煎一样好吃。

菜谱创建时间：2018-02-22 15:51:01