全麦黑芝麻面包

作者： SONGMUMU

全麦，黑芝麻～吃起来健康没负担！

用料

• 高筋面粉（金像） 130克
• 全麦粉（鲍勃红磨坊全小麦粉） 120克
• 糖 30克
• 黑芝麻粉 30克
• 无盐黄油 20g
• 鸡蛋 25g
• 水 150克
• 盐 3克
• 酵母 4克

全麦黑芝麻面包的做法步骤

步骤 1

除黑芝麻，黄油，盐外所有材料搅拌缸混合搅拌至扩展阶段。

步骤 2

加入盐，黄油揉至完全阶段。最后几分钟加入黑芝麻揉均匀即可。从搅拌缸移出至干净的盆里盖上保鲜膜室温下开始一发。

步骤 3

一发到2倍大（室温26度差不多90分钟，发酵看状态不看时间）手沾面粉轻轻按压不回弹即可。

步骤 4

发好的面团轻轻按压排气，均匀分4份，揉圆后盖保鲜膜静置20分钟

步骤 5

松弛好的面团面板上擀开成长方形折叠，继续擀成长方形后折叠，重复三次后擀成椭圆形，至上而下整形成橄榄形，两头捏紧，用利刀上面化几道。

步骤 6

整型好的面包移至铺好烘焙纸的烤盘上盖上保鲜膜，放进烤箱，再放碗热水，关上烤箱门开始二发。

步骤 7

二发同样到2倍大（烤箱密闭的温度下差不多60分钟，看状态不看时间）也是手粘粉轻轻按压没有回缩即可。

步骤 8

从烤箱拿出烤盘，预热烤箱200度10分钟，调整到180度再把烤盘重新放进去中间一层，180度20分钟。出炉的面包，待彻底放凉后，就开吃吧！非常的软和！

全麦黑芝麻面包的小贴士

1. 我的烤箱是长帝ck-2b，厨师机是凯伍德。每个烤箱的温度需要自己慢慢琢磨，方子给出的仅供参考。 2. 扩展阶段和完全阶段的判断方法是拉膜。揪下一块面团，大小以手心能握住为宜。由中心开始，转着圈轻柔地向外拉伸（注意一定要轻柔）。通过观察的膜的厚度和状态来判断到达哪个阶段。扩展阶段： 可以拉出较薄的膜（但还是比完全阶段的厚）容易断裂，撕裂的小洞是不平滑、有锯齿的。完全扩展阶段：拉膜时可以明显感觉出膜更有韧性，不容易断裂，出现的小洞更少。 自然撕裂的小洞边缘非常光滑。

菜谱创建时间：2018-02-22 14:19:27