把鲅鱼提前放到速冻里面冰一下,拿出来化一下冻切成约1.5厘米左右的片,不冰一下不好切,鱼肚子不要剖开,切好之后从肚子里把内脏拿出来就好了
把鱼段洗干净之后,找一个阴凉干燥通风的地方晾干
然后准备汤,锅中放入味极鲜,老抽,葱,姜,冰糖一小块,五香粉,我用的宏仁堂五香粉,味道比其他的五香粉好,料酒,白酒几滴,然后倒入适量水,不要太多,和鱼齐平就行了,烧开晾凉备用
大火热锅,倒入油,小火把晾干的鱼放入油中炸至两面金黄捞出后复炸一次,趁热捞出,放入晾凉的汤中泡一天,小火咕嘟收汤,就可以上桌了