秘制羊蝎子（微辣）

作者： 风儿依旧

终于收回了我自己的厨房，一怒之下研发了个羊蝎子聊以自慰。 家属一尝眼睛都圆了。 因为底料用郫县豆瓣和小米辣炒的，小孩自然是听见辣的不敢吃，但这个小肉食动物被劝说尝了一口碎肉以后，口齿不清地感叹“这个实在是太好吃了！！” 我问她，是不是因为好吃，你都敢吃辣了？ 她摇头晃脑地跑来跑去，喊，“我敢吃辣了！我敢吃辣还不用喝水了！” #论好菜的力量#

用料

• 羊蝎子 3斤
• 料酒 20-35ml
• 姜 3片
• 大葱 一根葱白
• 花椒 10-15粒，别多
• 八角 一小个，大概三个角
• 草果 一个，壳戳破
• 桂皮 1小块，2*3cm左右
• 良姜 5-10g
• 冰糖 适量
• 酱油 适量（不是生抽老抽，就是酱油！）
• 郫县豆瓣 适量，微辣用1.5满勺
• 甜面酱或黄豆酱 略少于郫县豆瓣
• 其他调味酱 自由发挥
• 醪糟 半盒
• 洋葱 适量
• 小米辣 适量
• 白胡椒粉 适量
• 孜然 适量

秘制羊蝎子（微辣）的做法步骤

步骤 1

羊蝎子浸泡除血水，冷水焯掉血沫。

步骤 2

炒锅里多放点菜籽油，炒酱料（郫县豆瓣，面酱等），然后加香料炒（葱姜，洋葱，花椒大料桂皮，草果良姜孜然粒，包括冰糖也倒进去）

步骤 3

酱料香料炒成底料，加羊蝎子翻炒。

步骤 4

炒锅里的全部倒入高压锅，加干辣椒、醪糟、料酒、酱油、盐，加热水，焖之。

步骤 5

“牛羊肉”档位，开锅即可。

秘制羊蝎子（微辣）的小贴士

非常好吃的秘诀： 1 不要放乱七八糟的香叶、小茴香！ 2 花椒八角千万少放 3 良姜、醪糟、洋葱、白胡椒为四大秘方神物，不可少。

菜谱创建时间：2018-02-21 19:10:15