cake

作者： TinTin小铝盒

贪吃的人 不说故事呢 ε-(´∀｀; )

用料

• 蛋糕底：（6寸量）
• 蛋白 100克
• 白砂糖 80克
• 蛋黄 50克
• 牛奶 90克
• 低筋粉 80克
• 玉米淀粉 5克
• 黄油（融化） 25克
• 涂层：
• 淡奶油 300克
• 白砂糖 30克
• 夹心&装饰：
• 你爱放什么放什么 适量

cake的做法步骤

步骤 1

蛋糊： 1.低筋面粉和玉米淀粉过筛（细腻的淀粉不过也没关系，因为细腻咯） 2.蛋黄加入牛奶搅拌均匀，倒入粉类材料拌匀（粉类最好用刮板搅匀 蛋抽容易起粉粒） 3.拌匀后用保鲜膜封好或其它工具盖好备用（直接打开的话在你打蛋白的时候会出现面糊干掉（流失水分）的情况） 😐途中把黄油隔水加热融化成液态

步骤 2

蛋白： 蛋白加白砂糖打发，白砂糖分三次加入 第一次在刚开始打时候出大气泡时 第二次在大气泡转小气泡时 第三次在小气泡变细腻但还没有形状时 ⚠️蛋白出形状的时候就要注意哦，看起来舒服细腻但不会流动就好了，再打过了就是过了，救不了的，千万要注意啊（有空可以拿一点来试一试 看细腻和过了的感觉）

步骤 3

混合： 1.蛋白分2-3次加入蛋糊，从边上开始由上往下同一方向多次搅拌要快但不能大力（快是防止蛋白回缩，小力是为了不粗糙） 2.最后加入蛋白的时候连黄油一起加（黄油是为了滑）

步骤 4

倒入烤盘： 1.配套或边低烤盘 可以事先铺好油纸（建议用可循环的 环保）烤盘烤适合做蛋卷 2.用活底烤盘提前涂抹黄油方便脱模 ⚠️倒入烤盘后震两下震掉大气泡（这样烤出来的蛋糕不会有那么多大的洞洞）

步骤 5

家用烤箱上下层预热150-170度，30-40分钟，不要老是揭开看，温度会低 用牙签戳 没有黏糊的感觉就差不多了， 再看表面 颜色焦黄 按一下回弹快就OK了 拿出震2下，然后倒扣放凉 凉了之后切2-3层

步骤 6

奶油加糖打发 奶油一般3-5度储存 冰箱拿出（我用的是铁塔 大约5分钟左右）档速1档 同一方向缓慢打圈 打发至有形状不会过硬就OK了，跟蛋白一样细腻感

步骤 7

夹层： 水果 巧克力 麦片都OK 你喜欢就好啦 水果切开要用专用的纸巾或干布吸干水分 先铺层奶油再放水果 再铺奶油就好 奶油不要太多，容易塌掉

cake的小贴士

黄油就是牛油 隔水加热融化成液态方便加入 为了更香更滑（不喜欢的朋友可以不加的咯） 如果蛋糊起颗粒（搅不匀）可以提前加入黄油搅拌这样可以减少颗粒存在 起颗粒但不想加黄油的朋友时候不要花时间去搅拌 过筛就好了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

菜谱创建时间：2018-02-21 16:25:54