酥皮泡芙

作者： Karl卡噢

用料

• #酥皮
• 冷藏黄油 75g
• 低筋面粉 75g
• 细砂糖 75g
• 杏仁粉 25g
• dr色粉 适量
• #泡芙面糊
• 低筋面粉 135g
• 水 125g
• 黄油 125g
• 牛奶 125g
• 盐 4g
• 糖 8g
• 全蛋液 250g

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

将酥皮的所有材料放入厨师机，用K紫浆搅拌。

步骤 2

搅拌好的面团是这样的。

步骤 3

放在油纸上，再盖一长油纸，擀面杖擀至余额3mm厚。放入冷藏室备用。

步骤 4

将面糊中需要用到的低粉过筛备用。

步骤 5

除鸡蛋和低粉外的所有材料放入奶锅煮沸。

步骤 6

离火后迅速倒入低粉搅拌均匀。

步骤 7

回炉上小火加热糊化。最后状态不粘锅且锅底形成薄膜。

步骤 8

晾凉至55～65°C。

步骤 9

将鸡蛋称好打散备用。

步骤 10

将面团倒到厨师机，用K字浆搅拌。

步骤 11

分次加入全蛋液，每次加都要在搅拌均匀的前提下。若拌不匀可以开高速搅拌。没有厨师机可以用刮刀搅拌。

步骤 12

这是一个漫长的过程...... 全蛋液不需要全部使用，面糊状态见好就收

步骤 13

最后面糊状态是可以呈现出倒三角的。

步骤 14

用切模沾上面粉盖在油布上，可以确保每一颗大小比较相近。

步骤 15

将面糊状如裱糊袋，挤入烤盘。

步骤 16

取出冷藏好的酥皮面团，用刚刚的切模压出酥皮覆盖到面糊上。

步骤 17

烤箱上火200°C，下火190°C烘烤15分钟。 转上火190°C，下火170°C继续烘烤15分钟。

步骤 18

晾凉后用小刀在底下切一开口，挤入打发好的奶油。

步骤 19

关于奶油馅～ 我个人最喜欢的就是原味淡奶油加白糖打发。 按10:1的比例放糖。

菜谱创建时间：2018-02-20 05:23:00