大葱炒猪肝厚切

作者： 阿绿绿鸡冠

感谢袁老板的嫩猪肝秘方，所谓大师过际不留痕。默记袁老板的步骤，试验成功。需要及时记录下来，怕自己马上会忘了。

用料

• 猪肝 250克
• 料酒 3勺
• 淀粉 1勺
• 生抽 1勺
• 大葱 1根
• 盐 少许
• 糖 少许
• 老抽 1勺
• 食用油 少许
• 蚝油 1勺

大葱炒猪肝厚切的做法步骤

步骤 1

猪肝切片，我切得厚，喜欢这口感。用清水浸泡10分钟，换水，再浸泡10分钟。如此反复三次，再用清水冲洗3-4遍。

步骤 2

猪肝沥干水份后，倒入料酒3勺、淀粉一勺、蚝油一勺，拌匀后，覆盖保鲜膜，放置冰箱约20分钟。

步骤 3

大葱洗净切段

步骤 4

20分钟后，烧小锅水，水开关火，（关火、关火、关火）下猪肝烫至变色，立即撩出。有的冒血水无妨。

步骤 5

起油锅，下大葱。炒八分熟，放刷过水的猪肝，翻一下，放一勺老抽一勺生抽一勺糖，再翻一下，关火。

步骤 6

关火后，略微翻炒一下，出锅。

大葱炒猪肝厚切的小贴士

如果不喜欢厚切，切仔薄一些其实更家常。此处要保持猪肝嫩的秘诀在于开水烫熟的步骤和最后两下翻炒。关火后，猪肝的内部还是继续在加热，所以不会夹生。

菜谱创建时间：2018-02-19 23:50:16