柠檬纸杯蛋糕

作者： 吉人的甜点

用料

• 蛋黄 40克
• 细砂糖 10克
• 玉米油 28克
• 浓稠的酸奶 40克
• 柠檬皮屑 1个
• 柠檬汁 9克
• 玉米淀粉 10克
• 低粉 40克
• 蛋白 60克
• 糖 25克
• 柠檬汁 3滴

柠檬纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄与糖拌打发白，加入玉米油后拌匀。

步骤 2

加入浓稠的酸奶，拌匀。加入柠檬汁和柠檬皮屑，拌匀。

步骤 3

先将玉米淀粉与低粉过筛一遍，再过筛到蛋黄糊里面，轻轻拌匀。

步骤 4

蛋白霜中性打发，用中速打，不可过度打发，否则很多会有裂纹

步骤 5

加入一部分的蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再倒入到蛋白霜中全部拌匀，面糊变得细腻就好了。

步骤 6

取出纸杯模具，用毛刷沾少许黄油抹在模具底部，放入纸杯，防止纸杯移位。

步骤 7

面糊倒入裱花袋中，挤入纸杯里面，七八分满，约七份。轻振一下，入炉子。135度烤25分钟.150度烤10分钟左右。

步骤 8

烤好的蛋糕比较平。

步骤 9

成品

柠檬纸杯蛋糕的小贴士

打发蛋白霜是戚风蛋糕最重要的部分，选择比较新鲜的土鸡蛋，即使不用塔塔粉，蛋白霜也是一样的稳定，而且有光泽。古法烤制的蛋糕口感比较细腻柔软，用进口的柠檬，这个纸杯蛋糕还带着清香的味道，很喜欢这种香气，换做百香果来做也是不错的。

菜谱创建时间：2018-02-19 14:30:56