雪花粑❄️

作者： 红魔鬼小姐

香甜的芝麻夹层，清香松软的米糕体，雪花粑绝对是我最喜欢、最惦记的家乡点心top3。 与之前po过菜谱的酥圆子相比，它的热量稍微没那么高，流传度也更广。酥圆子现已几乎难觅踪迹，但雪花粑依然存在于在很多本地菜馆的菜单。不过，吃过若干家餐厅的雪花粑，还是我奶奶做的天下无敌XD

用料

• 粳米粉 3碗
• 糯米粉 1碗
• 水 1.5碗
• 芝麻粉 1碗
• 白砂糖 0.4碗

雪花粑❄️的做法步骤

步骤 1

准备3碗粳米粉，1碗糯米粉

步骤 2

芝麻粉和白糖拌到一起。芝麻粉要有颗粒感的那种，不要芝麻糊那种过于细的。白砂糖稍微多放些，拌好的芝麻粉要达到空口吃偏甜的口感。特别注意：不许用绵白糖～ 一定要有硌蹦硌蹦的糖粒儿口感！

步骤 3

逐渐加水。让粉与水混合均匀。不要有太大的结块。我奶奶这次用到1.5碗。具体水量请根据自家糯米粉吸水性调整。具体如何鉴定“水加到刚好”，看下一步视频。

步骤 4

抓一把粉，用手用力捏，能成团，且不至于过分结实，则水量刚好。

步骤 5

混合好的粉，过筛。之前我很担心这一步繁琐，但是因为粉加水不多，比较干，对于之前筛过栗子泥、芋头泥的我，深感“这也太轻松了吧？！”

步骤 6

筛好的状态

步骤 7

蒸屉铺上浸湿后拧到半干的笼布，松松铺上一层粉。一定要保持粉的松松程度，不能用手指按压。

步骤 8

一层粉、一层糖拌芝麻粉地叠加。共三层粉、两层糖拌芝麻粉是比较好的高度。

步骤 9

叠加好后，用勺子柄或抹刀或水果刀，竖着分好道道。手部动作一定要轻哦！这一步主要是为了让雪花粑在蒸制的过程中熟透。

步骤 10

水开后开始蒸，大火蒸制10-12分钟左右

步骤 11

用勺子柄或刀划横着的道道时，拿出柄，不会有未熟的米粉粘在上面（芝麻粘上去没关系），则说明已经蒸熟

步骤 12

倒扣出锅，细心撕去笼布。这个配比的口感最佳，非常松软。但糕体比较容易破、容易失去造型。如果希望做出来结实、更成块，则需要增加水或糯米粉的比例，但就需要牺牲些许口感了。（餐厅往往会这么做）

步骤 13

自家做的成品

步骤 14

一大盘，瞬间秒光

步骤 15

外面餐厅的成品。

步骤 16

市场里买到的

菜谱创建时间：2018-02-18 17:54:41