南京回民传统卤牛肉

作者： 子鱼非熊

用料

• 牛肉 3kg
• 生抽 四分之一瓶
• 八角 4只
• 大茴香 2克
• 小茴香 1克
• 桂皮 1克
• 草果 2枚
• 香叶 6片
• 梨子冰糖 6两
• 老抽 五分之一瓶

南京回民传统卤牛肉的做法步骤

步骤 1

先上香料图，此香料图只是让大家认识香料，本道菜所需要的香料，见配料表。

步骤 2

香料图

步骤 3

香料图

步骤 4

香料图

步骤 5

1，煮老卤汁。把以上香料混在一起煮成卤汤。把四个熟咸鸭蛋蛋黄捣成泥状放入汤中，煮开后冷置两天。要确保足够甜咸，咸度要达到烧烤味的薯片的口感。不要加盐，用老抽和糖来调配咸度。

步骤 6

把牛肉切成10x10cm左右，不要小于5x5cm。放入老卤中浸泡8-10小时。10小时后效果如此图。

步骤 7

大火煮开，中火煮30分钟关火。

步骤 8

煮好后，冬季放置三天，夏季放置一天半，春秋放置两天。即可卤好。

步骤 9

成品图

菜谱创建时间：2018-02-16 12:58:44