五香腊味芋头糕

作者： 肥车厨房

此分量可以做 三个长方形的锡纸盘（长14cmX宽20cmX高4cm)，蒸30分钟 或者一盘不锈钢圆形蒸糕盘（直径28cm深5cm)，蒸50-60分钟 或者6寸X2寸的小圆锡纸盘4个，蒸30分钟或者8寸X8寸方型锡纸盘2个，蒸40分钟

用料

• 去皮芋头 1000克
• 腊肠 两条
• 腊肉 100克
• 虾米 50克
• 粘米粉 一磅=450克
• 玉米淀粉 50克
• 清水 550ml
• 热水 1100ml
• 调味料：
• 盐 2茶匙
• 鸡粉 1茶匙
• 五香粉 1茶匙
• 砂糖 2汤匙
• 植物油 2汤匙

五香腊味芋头糕的做法步骤

步骤 1

腊肠腊肉切粒和泡软的虾米一起炒香备用。

步骤 2

芋头去皮切成骰子🎲般大小

步骤 3

切好的芋头加入1100毫升热水煮开后转中小火，此时不要盖锅盖，滚起的泡沫会很容易溢出来的。煮到用筷子轻轻可以戳开的状态即可关火。我买的是泰国芋头，很快煮好，大概5分钟。 ⚠️不要一直用大火煮，会把芋头都煮到开花，全散了，混合粉浆的时候一搅拌就会全变成泥浆状了。 煮好的芋头离开炉头，让它凉5-10分钟，待温度下降到70度左右再冲入粉浆中。

步骤 4

等待芋头放凉的时候我们来调粉浆，粘米粉+玉米粉+550毫升清水调匀至没有颗粒（粘米粉要买泰国产的比较不容易失败，我是用三象牌）

步骤 5

芋头糕的粉浆要比萝卜糕的稍稀一点，搅拌起来有一点点阻力，从高处落下会形成皱褶，但纹路会很快消失。

步骤 6

芋头放凉5分钟后降温至70度左右一次倒入粉浆里面，快速搅拌均匀，加入调味料拌匀，再加入2/3的腊味配料拌匀，剩下的1/3留着洒表面装饰。

步骤 7

盘子底部和周围抹油防粘，倒入粉浆至九分满，再均匀洒一点配料在上面。水烧开后入锅，水要泡到盘子的1/3高度，待水再次烧开盖上盖子，转中火蒸，长方形锡箔盘蒸35分钟，圆形大糕盘蒸50-60分钟，中途要添加一次热水保持水可以泡到盘子的1/3高度。加水的时候锅盖不要全揭开，开个小缝慢慢加热水进去。 除了添加热水之外，蒸的过程中不要经常揭开锅盖查看，时间到了用竹签插进去没有白色粉浆带出即表示熟透，没熟再延长十分钟。放凉了就可以切块煎。

步骤 8

蒸好之后表面会有一些汤汁，把它倒掉，完全凉透就可以切块煎。

五香腊味芋头糕的小贴士

芋头不要煮得太过软烂，也不能太热倒入粉浆里，否则一拌进粉浆里面就会越拌越烂，成芋泥状了，整盆粉浆就会变得很稠，糕的表面就不平整，卖相不佳，而且也吃不到芋头粒了。

菜谱创建时间：2018-02-15 15:56:20