来碗南昌拌粉！

作者： 冰糖葫芦

工作原因，每年都赶在年三十儿前夜甚至当天才急匆匆到家。记得有一年三十早上，特想来碗拌粉，俺爹载着俺在南昌城里转悠了半天，也没碰上一家开门的早餐铺。狗年将至，归期难易，但不想重复的戏码上演... 当食欲被挑起，与其在大众点评上寻寻觅觅，不如撸起袖子自己做！

用料

• 米粉 一把
• 小葱，蒜 一碟
• 花生米 一碟
• 萝卜干 一碟
• 小尖椒，干辣椒 几颗
• 酱油、盐、糖 少许
• 香麻油 少许
• 王守义麻辣鲜 少许

来碗南昌拌粉！的做法步骤

步骤 1

1. 凉开水煮沸，下米粉。我是网购的农家米粉，卖家称无任何添加剂，直接煮不用提前泡。果然米香浓郁（吃过粉的人都问我在哪买的~）这粉还没吃，望着一锅米汤都要留口水咯！ 小窍门: 水沸后，保证水都没过了米粉，即可盖上锅盖，光火，约5-10分钟后粉就熟了。可以用筷子夹一根试试软硬度。米粉需要煮的时间较长，且容易粘锅，不如直接焖熟还省煤气呢。

步骤 2

2. 煮粉的同时正好准备调料: 蒜泥、葱花、油炸花生米、小尖椒切小段、萝卜干(自制–见步骤3) 老抽(少许上色)、生抽、盐（可加可不加）、王守义十三香麻辣鲜（这就是粉摊的秘方！味道像方便面调料，所以，一点点就好）

步骤 3

3. 网购农家萝卜干，天然无味，但有萝卜的清香，提前用凉开水泡发。切成你想要的形状。 炒制法: 油温热，下蒜、干辣椒煸炒片刻，加萝卜干，喷些料酒。刺啦一阵，放老抽，盐，糖，加少许水转小火让萝卜干入味即可。 腌制法(这个保存时间久些): 萝卜干加蒜沫，佐以白醋、糖、辣椒粉混合均匀，密封进冰箱，第二天就ok了。可以直接送粥，或加生抽料酒爆炒后拌粉，会比未腌制的萝卜干更有味~

步骤 4

4. 捞出粉过凉开水。这一步灰常重要！为的是洗去米浆，让粉拌起来更顺溜。

步骤 5

5. Everything is ready! 淋上麻油，呼啦啦拌起来！

来碗南昌拌粉！的小贴士

1. 懒得做萝卜干可以超市买，或用老干妈香辣菜代替(下厨房的菜谱里推荐过，靠谱) 2. 熊桑喜欢吃冷粉，如同绳金塔某五店的招牌拌粉。第一次做他给了9分，差的1分也是我研究腌制萝卜干的原因。 如果想要有温度的粉，吃前再将粉过下热水。

菜谱创建时间：2018-02-14 23:25:37