川式凉拌鸡

作者： 好巧zoZzo不巧

妈妈的拿手好菜，学起来，记下来。其实什么鸡无妨，记忆中妈妈的味道才最珍贵。

用料

• 土鸡 半只
• 葱 2根
• 姜 适量
• 醋 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 蒜泥 适量
• 香油 适量
• 油泼辣椒 适量
• 藕片（莴笋，红萝卜都可以） 适量
• 小米辣 适量

川式凉拌鸡的做法步骤

步骤 1

鸡浸泡，去血水，焯水。

步骤 2

清水，烧开，姜片，下鸡（本次用四川土养大公鸡，巨大，肉厚处用尖刀戳洞，便于炖熟），稍软，捞出晾凉备用。

步骤 3

藕洗净，切薄片，焯水。

步骤 4

接下来，备调料，鸡汤半碗，放盐，醋，生抽，香油，油泼辣椒（秘制），小米辣切圈，拌匀。

步骤 5

油泼辣椒图，嘻嘻，这是灵魂！

步骤 6

藕片平铺码盘。（忘了拍，凑个数，嘻嘻）

步骤 7

处理鸡，喜欢啃骨头，那么鸡斩件，平铺藕片上，不爱骨头，去骨，肉切片，平铺藕片上。

步骤 8

开吃之前，把调料拌匀，均匀淋在鸡上，然后撒上葱花，大功告成。

川式凉拌鸡的小贴士

成功关键在于，加了各种八角，桂皮，花椒，熟芝麻熬制辣椒油，其实下厨房很多类似方子，此处我只补充一点，我妈喜欢，温油拌匀辣椒，芝麻，热油泼，辣椒面上面稍糊，有股糊香味，超赞。 煮鸡的鸡汤，烫点黄花超鲜。

菜谱创建时间：2018-02-14 22:14:40