Labo Recipe.2|红彤彤·仿真红苹果

作者： EEVVAA桑

马上就是春节了，家里餐桌除了满是肉肉海鲜 肯定少不了各种水果糕饼甜点吧， 传统的年味吃多了 来点这款颜味俱佳的特别吧！ 美得像童话里的【红苹果】不仅没有毒，还能满足于你挑剔的味蕾，让你一口爱上！ 新年和家人分享、情人节和爱人分享、三八节和闺蜜分享…… Biubiubiu!!! 绝对是大家都无法抗拒的甜蜜攻击。 接下来你会get接下来你可以get✔✔✔ * 超闪亮亮逼真的苹果红色淋面、 * 柔软丝滑的牛奶巧克力慕斯、 * 松软醇郁的巧克力蛋糕、 * 还能get•好吃到飞起的苹果内陷的秘诀。 看完不必收好，可以随意传阅！

用料

• #①焦糖苹果馅料
• 苹果丁（糖炒） 200g
• 苹果丁 100g
• 砂糖 75g
• 黄油 25g
• 肉桂粉 0.25g
• #②牛奶巧克力慕斯
• 牛奶 48g
• 奶油 48g
• 牛奶巧克力豆38% 130g
• 吉利丁片 1p
• 打发奶油 160g
• #③巧克力蛋糕
• 蛋白 180g
• 蛋黄 120g
• 砂糖 150g
• 可可粉 60g
• 面粉 30g
• #④红色淋面
• 牛奶 50g
• 砂糖（第1份） 60g
• 奶油 100g
• 葡萄糖 60g
• 砂糖（第2份） 60g
• 淀粉 8g
• 吉利丁片 2p

Labo Recipe.2|红彤彤·仿真红苹果的做法步骤

步骤 1

分别称量好材料。 此次制作材料分成主要分成：焦糖平果馅，牛奶巧克力慕斯，巧克力蛋糕，红色淋面。

步骤 2

#焦糖苹果内陷 首先将①中的砂糖倒入锅中，小火熬制

步骤 3

熬到砂糖变色，可摇晃小锅，这样可以均匀熬糖（不可搅拌，否则会返砂）

步骤 4

至糖完全变色融化，可倒入炒糖用的苹果丁 ·砂糖已经散发出淡淡焦香啦！融合了新鲜苹果融的香味超甜蜜。

步骤 5

加入黄油块和肉桂粉，小火熬制且搅拌至融合

步骤 6

待苹果煮至软绵收汁状态，即可关火，倒入新鲜的苹果丁，混合。 ·融入了黄油香和肉桂香的柔绵苹果丁和多汁鲜脆的清香苹果丁混合，口感更有意思哦！

步骤 7

将煮好的焦糖苹果丁入模，放入冷冻至硬。

步骤 8

#牛奶巧克力慕斯 将②中的牛奶巧克力豆隔水加热，至融化。

步骤 9

牛奶和奶油混合加热，浇至融化的巧克力中搅拌融合。

步骤 10

待牛奶、奶油和巧克力混合物至20℃，即可与打发的奶油混合。装入裱花袋备用。

步骤 11

#巧克力蛋糕 将③中的蛋白打发（将③中的砂糖分3次加入）。

步骤 12

打发到这个弯勾勾的状态即可。

步骤 13

与搅拌均匀的蛋黄分次混合（首先将一部分的打发蛋白霜和装有搅拌均匀的蛋黄稀释混合），再完全倒入蛋白霜中混合。

步骤 14

可可粉和面粉混合过筛，分次倒入蛋白霜和蛋黄的混合物中。搅拌混合均匀（注意手法）。

步骤 15

至混合均匀状态，即可倒入载有油纸的烤盘中均匀刮平（注意手法平衡，抹至均匀即可，避免多次刮拌导致面糊消泡）。放入提前预热好的烤箱，烘烤180℃，10min。

步骤 16

巧克力蛋糕常温放凉后，用模具切下苹果模具的大小的圆形块状。

步骤 17

#①②③入模具 将装入裱花袋的牛奶巧克力慕斯挤入模具⅓。放入冷冻好的焦糖苹果块，往模具继续填入牛奶巧克力慕斯至⅔。

步骤 18

放入切好块的巧克力蛋糕片，入冰箱冷冻至硬。

步骤 19

#红色淋面 牛奶、奶油和第1份砂糖混合加热至40℃~50℃，再加入淀粉与第2份砂糖的混合物，煮沸。

步骤 20

关火待凉至60℃~70℃左右，即可加入泡软的吉利丁。

步骤 21

加入适量的水溶性色素，即可完成淋面调色。

步骤 22

淋面使使用前，烘焙专用均质机搅拌至泡泡消失即可准备使用。

步骤 23

#苹果装饰淋面部分 将模具内的苹果取出。

步骤 24

插入细竹签，置空。

步骤 25

红色淋面装饰。

步骤 26

苹果淋好面后，就是红彤彤的样子了。 转出竹签取出，放上巧克力棒。

步骤 27

超美的红苹果就这样做好了。 blingbling的样子超级诱惑呢！桌上好几个，春节摆在家里，多有气氛呀！

Labo Recipe.2|红彤彤·仿真红苹果的小贴士

1、这款红苹果慕斯蛋糕为仿真蛋糕，红彤彤的非常喜庆！新年摆在餐桌上最合适不过了。 2、仿真苹果有3个层次，分别是「红色淋面+牛奶巧克力慕斯+焦糖苹果」。 3、淋面的两份砂糖，一份配方中的液体一起加热，另一份是和淀粉混合后倒入锅中一起煮。 4、吉利丁片不能再沸腾的液体中作用。 5、巧克力蛋糕制作过程中最需要注意的是搅拌手法。

菜谱创建时间：2018-02-13 19:26:53