卤猪蹄

作者： 与心相约1955

用料

• 猪蹄 2只
• 花椒 15粒
• 姜 5片
• 八角 3个
• 料酒 1勺
• 香叶 5片
• 干辣椒 2个
• 葱 1根
• 冰糖 20颗
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 桂皮 2
• 生抽 适量
• 油 少量
• 草果 2个
• 茴香 小撮
• 陈皮 5片
• 老抽 1勺

卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄泡半个小时，捞出下冷水，放葱煮开3分钟捞出

步骤 2

放少油，不要放多，把锅有油沾一遍的量，把猪蹄煎炒，去油腻捞出

步骤 3

再加少量油，中火热后加冰糖炒糖色，火不能大，不要糊，很重要，糊了会苦，淡黄色后加入八角，茴香，花椒，香叶，桂皮，陈皮，辣椒，草果爆香，不要糊

步骤 4

把猪蹄倒入接着翻炒上色，让猪蹄粘上糖色，倒入开水，淹没还要多，一次加好水，不能后加

步骤 5

煮开后倒入少量白酒，2勺醋，冰糖，不喜欢甜的少放，生抽，老抽，老抽少放主要补颜色，生抽根据口味，不要多，因为水煮干后咸

步骤 6

盖锅盖大火20分钟后再煮1个半小时左右汁差不收干，留一些汁可做老卤，尝咸淡，淡了少许酱油或盐

步骤 7

泡在卤里放一晚上好吃

菜谱创建时间：2018-02-12 19:40:55