鸡蛋奶酱意面（Carbonara）by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

自己最喜欢的一款意面，如果用新鲜意面做的话就更赞了！每次到餐厅吃意面几乎只点这个奶酱意面。 正宗的carbonara是不用淡奶油的，自己喜欢的是这款改良后的水水的鸡蛋奶酱。

用料

• 【2人份材料】
• 干意面 200g
• 橄榄油 20g
• 培根或脆皮肠（切片或条） 50g
• 大虾仁 6粒
• 淡奶油+鲜牛奶（1:2） 180g
• 大鸡蛋2个（其中半个蛋白不用） 2个
• 食盐 4g
• 黑胡椒粉 1g
• 芝士粉、干香芹碎适量 适量
• 需要用到的工具：不锈钢盆、手抽、耐热硅胶刮刀、捞面夹、面筛、计时器

鸡蛋奶酱意面（Carbonara）by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

烧开一大锅水，按说明时间开始煮意面。

步骤 2

在烧水煮意面的同时，准备其他材料。把1个鸡蛋直接打入干净的盆中，另一个则分离一部分蛋白后投入，用手抽打散。然后称入｛淡奶油+鲜牛奶｝，再加入盐和黑胡椒粉，用蛋抽打匀成奶油混合液待用。 ⚠️淡奶油和鲜牛奶的比例根据喜好，我一般用1:2比例，可以100%用鲜牛奶做！

步骤 3

等到煮的意面还剩4分钟好的时候把橄榄油倒入平底锅，稍微加热后投入培根和虾仁煎炒，至培根出油，边缘稍稍变硬。关火❗️马上把混有鸡蛋的淡奶油混合夜倒入热锅，搅拌均匀。然后把混合好的酱汁倒回刚才装奶油鸡蛋混合液的盆。 ⚠️喜欢辣的朋友炒培根的时候可以加入一些辣椒粉！ ⚠️关火！关火！关火！后倒入奶油混合液！

步骤 4

把煮好的意面捞出沥干投入奶油汁的盆中。迅速搅拌均匀。

步骤 5

装盘、装饰。可以在装完盘的意面上撒一点芝士粉、现磨黑胡椒碎和荷兰香芹碎。或者在中央放一个半熟溏心水煮蛋，再撒一点芝士粉。

鸡蛋奶酱意面（Carbonara）by pink-rabbit的小贴士

1. 鸡蛋一定要用新鲜的‼️如果用个儿比较小的草鸡蛋的话，直接用两个鸡蛋就行了。 2. 不要用白胡椒粉！要用黑胡椒粉。如果是现磨的就更好了。 3. 没有淡奶油可以全部用鲜牛奶。（不要用纯牛奶！）用鲜牛奶做的口感清爽一点，也很好吃。

菜谱创建时间：2018-02-12 14:53:46