酒糟糖糕

作者： 西部牛仔0437

小时候，姑婆做的酒糟糖糕和醋烧仔鸡是至极的人间美味，她去世后再也没有吃到过那个味道。正好问做米酒的要来了酒糟，准备自己试试😊，因为一贯偷懒，所以没有向老一辈打听古法，以前参照厨友的方子做过几次糖糕，这个主要参考康城木槿的发糕配方，按经验试了配比，味道还不错，作为第一个菜谱发上来，在此也感谢各位厨友奉献的方子，让我成了儿子心目中的大厨😁。

用料

• 面粉 150克
• 粘米粉 80克
• 白糖 40克
• 水 180克
• 酵母 2克
• 泡打粉 1克
• 酒糟 3勺
• 红枣 8只
• 肥肉丁 少许
• 米酒 少许

酒糟糖糕的做法步骤

步骤 1

干荷叶泡软，或者用粽叶。当然没有只能模具抹油或垫纱布。

步骤 2

三勺（不要太多，有一次我放了5勺，有点苦味）酒糟，我家没有电子秤，准确的量没办法说，其实没那么要紧。

步骤 3

加入糖和水搅拌，不喜欢酒糟颗粒感的，可以用搅拌机打一下。想要有点酒味，可以加点米酒或红酒。看到那白的吗，肥肉丁，不喜欢可不加。

步骤 4

面粉加酵母拌匀，倒入。

步骤 5

加入米粉和泡打粉，泡打粉是糖糕不下陷的关键。

步骤 6

搅拌成糊状，荷叶抹油，否则不能剥离，垫在六寸模具里，倒入糖糕糊，发酵1-2小时。

步骤 7

嵌入几个红枣或枸杞。我是看有明显涨高，就开蒸。冷水入锅，烧开后蒸20分钟，焖5分钟。

步骤 8

简单快手吧！粉类和酵母量不要变，因为刚好一个六寸模，其它随各人喜好。

酒糟糖糕的小贴士

1.不喜欢粘的，减少粘米粉，反之一样，粉总量不变。 2.个人觉得糖糕粘米粉做好吃，可以换成糯米粉，量减一半，口感太糯。

菜谱创建时间：2018-02-11 15:36:32