潮汕共同糕（土豆糕）

作者： 初帜

3斤土豆1斤粉，长辈告诉的黄金比例。 无论加多少其他配料，只要不改变固定土豆跟粉的配比，基本不会失误～ 喜欢吃的，都希望纪录成方子，中年少女记忆总会混，写下的最实在。

用料

• 土豆 3斤
• 番薯粉 1斤
• 鸡蛋 6-7颗
• 蘑菇 适量 切丁
• 蒜白 适量 切粒
• 胡萝卜 少量 切细丝
• 蘑菇水 泡过蘑菇的水备用
• 肥瘦相间 猪肉（不带猪皮） 切粒

潮汕共同糕（土豆糕）的做法步骤

步骤 1

土豆削皮蒸熟 （老法子：皮洗干净，连皮带肉一起上锅蒸，熟透了，关火趁热剥皮，压成泥。）老法子剥皮烫手，剥皮好几年了手皮也没烫厚，土豆也凉得快，压泥不容易。 （新贴士，刚刚学到的，带皮蒸熟土豆可以泡凉水，脱皮很快，但凉得也快，压泥得速度点） 如果是几个人的流水线一块干，怎么喜欢怎么来，别理我前面啰嗦的。

步骤 2

土豆蒸好的状态：筷子能轻松戳穿土豆 （一手举相机手抖得厉害╮(￣▽￣"")╭）

步骤 3

用勺子压成泥（可以留几颗不要压太细，有土豆颗粒吃起来更有口感）

步骤 4

干蘑菇用水泡开（赶时间可用热水） 切丁少油炒香，晾干

步骤 5

蒜白

步骤 6

蒜白切碎、猪肉切粒、胡萝卜切细丝（加胡萝卜色彩好看）炒香过的蘑菇、鸡蛋、蕃薯粉+盐、胡椒粉/佐料粉调味 大容器内混合

步骤 7

揉到番薯粉与土豆完美融合，看不到白点，可以进入造型步骤 （揉的过程中，太干了可以再加鸡蛋/加点蘑菇水） 对味道不好把控的，可以先煎少量试试咸淡。

步骤 8

调好咸淡，任意造型，用模具会更漂亮。整成长条的方便切～

步骤 9

隔水蒸40分钟左右（时间不定，用筷子检验：戳进土豆糕，拔出筷子，筷子上不会带粉，很光滑的话，就能出锅晾凉了）

步骤 10

加了胡萝卜，蒜苗炒过的

步骤 11

没加胡萝卜的

步骤 12

刚出锅的土豆糕趁着热乎劲，蘸酱油/辣椒，马上开吃。 凉的话煎/炸 超级香

步骤 13

切片炸好的～

步骤 14

这是我们用的佐料粉，没有可以只加胡椒粉

潮汕共同糕（土豆糕）的小贴士

猪皮不要加（实在要利用，可以做猪皮冻） 据姐姐说有一次加了煎土豆糕，油噼里啪啦喷一脸，为了护颜还是放弃猪皮吧。

菜谱创建时间：2018-02-10 19:57:29